442 Hermann Hildebrandt, 



gleiches Verhalten zeigte. Weitere Versuche habe ich mit einem 

 mir von Prof. H. T hier fei der in Berlin überlassenen Präparate 

 von glykuronsaurem Kali angestellt. 



Wenn ich eine Menge von etwa 0,08 g in Lösung der Einwirkung 

 von Hefe oder Zymin im Gährkölbchen unterwarf, so hatte sich am 

 nächsten Tage etwa 1 ccm Gas angesammelt, freilich nur ein kleiner Teil 

 der Menge Gas, welche ich bei Vergährung der gleichen Menge Trauben- 

 zucker fand. Die Flüssigkeit wurde alkalisch gemacht, filtriert und das 

 Piltrat auf Reduktionsfähigkeit geprüft. Es reduzierte nicht, während eine 

 kleine Menge Glykuronsäurelösung, die ebenfalls mit Weinsäure angesäuert 

 über Nacht im Thermostaten gestanden hatte, kräftige Reduktion der 

 F eh 1 in g sehen Lösung zeigte. Die Gasentwicklung trat auch ein, wenn 

 ich der Flüssigkeit 1 Proz. Toluol zusetzte. 



Wenn die Vergährung der Glykuronsäure analog der der 

 Glykose verläuft, so war das Auftreten von Essigsäure zu er- 

 warten. Nach den Untersuchungen von E. Buchner*) schwankt 

 der Essigsäuregehalt des frischen Hefepreßsaftes zwischen 0,004 

 und 0,010 Proz.; nach viertägigem Stehen bei 15 bis 22° ohne 

 Zuckerzusatz war derselbe auf 0,03 bis 0,04, mit Zuckerzusatz 

 aber auf 0,08 bis 0,29 Proz. gestiegen. 



Da ich meine Versuche mit „Zymin" ausführte, habe ich zu- 

 nächst festgestellt, ob beim Stehenlassen einer Zyminemulsion 

 in der Wärme flüchtige Säuren auftreten. 



Ich benutzte 1 g Zymin; in der außerdem mit 0,1 g glykuronsaurem 

 Kali in Lösung versetzten Flüssigkeit wurde ebenfalls die Menge der nach 

 16 Stunden entstandenen flüchtigen Säuren bestimmt. Nach Beendigung 

 des Versuches wurde ohne anzusäuern mit Wasserdampf destilliert, das 

 Destillat mit Baryumkarbonat zur Vertreibung der Kohlensäure gekocht. 

 Nach dem Abfiltrieren des Ungelösten wurde eingedampft, mit Phosphor- 

 säure angesäuert, destilliert und mit —-Natronlauge titriert. Ich befolgte 

 bei diesen Operationen die von E. Büchner und Meisenheim er**) 

 benutzte Methodik. 



Während im Falle der Probe mit Zymin die Menge der flüch- 

 tigen Säuren nur geringfügig war, gingen im Falle der mit Glyku- 

 ronsäure versetzten Lösung beträchtliche Mengen über. Bei den 

 kleinen Mengen Glykuronsäure, die mir zur Verfügung standen, 

 habe ich auf eine quantitative Bestimmung der Essigsäure ver- 

 zichtet und mich auf den qualitativen Nachweis beschränkt. 

 Während in der Kontrollprobe nach dem Eindampfen des Kali- 

 salzes durch Zusatz von konzentrierter Schwefelsäure kaum ein 

 Geruch von Essigsäure auftrat, war ein solcher unverkennbar im 

 Falle der Probe mit Glykuronsäure; ebenso beim Erwärmen mit 

 zugesetztem Alkohol das Auftreten von Essigäther. 



*) Berichte d. deutsch, ehem. Ges. 37, 417ff. (1904). 

 **) Ibidem S. 425, 



