Zur Frage der glykosidischen Struktur gepaarter Glykuronsäuren. 443 



Auf das Auftreten von Milchsäure, welche nach den Unter- 

 suchungen der genannten Autoren bei der Spaltung des Zuckers 

 eine große Rolle spielt und wahrscheinlich als Zwischenprodukt 

 der alkoholischen Gährung zu betrachten ist, habe ich noch nicht 

 meine Untersuchungen erstreckt; sie würde im Destillationsrück- 

 stande zu suchen sein. Ihr Auftreten neben der Essigsäure er- 

 scheint nicht unwahrscheinlich, wenn wir uns den Vorgang des 

 Abbaues des Moleküls der Glykuronsäure analog dem der Glykose 

 nach den Anschauungen Buchners*) denken. 



CHO q|| CO OH CO OH OH CO, 



CH.OH CH.OH CH.OH H -^ CH 3 OH 



CH.OH — > CH 2 H -^ CH 3 CH 3 



CH.OH OH CO OH CO OH OH C0 2 



CH.OH OH CH.OH CH.OH H — > CH 2 OH 



CH 2 . OH tt CH 3 CH 3 CH t - 



H 

 H 



Glykose + 4H 2 Hypothetisches 2 Mol. Milchsäure 



Zwischenpr. + H 2 



CHO 0|j CO OH CO OH OH C0 2 



CH.OH CH.OH CH.OH H -^ CH 2 OH 



CH'.OH J* —> CH 2 H CH 3 CH 3 



CH.OH OH CO OH CO OH OH C0 2 



CH.OH H CH 2 CH 2 H -h* CH 3 



CO OH CO OH CO OH CO OH 



Glykuronsäure Hypothetisches 1 Mol. Milchsäure 



+ 3H 2 Zwischenpr. + H 2 1 Mol. Zwischenpr.: 



Malonsäure 

 Vielleicht ist auch die von E. Buchner beobachtete Bildung 

 von Essigsäure bei Zusatz von Zucker zum Hefepreßsaft auf eine 

 teilweise Oxydation der Alkoholgruppe des Traubenzuckers zu 

 COOH zu beziehen. Die bei der Spaltung der Glykuronsäure 

 durch Hefe beobachtete Geringfügigkeit der C0 2 - Entwicklung 

 könnte darauf beruhen, daß viel ungespaltene Milchsäure und 

 Malonsäure entsteht; von letzterer ist bekannt, daß sie bei 

 höherer Temperatur in Kohlensäure und Essigsäure zerfällt; es ist 

 nicht ausgeschlossen, daß die beim Destillieren der Gährflüssigkeit 

 gewonnene Essigsäure von einer Spaltung anwesender Malonsäure 

 herrührt. Hierauf wird bei weiterer Untersuchung Rücksicht zu 

 nehmen sein. 



Es ist mir nicht möglich gewesen, festzustellen, von wem 

 die Angabe herrührt, daß Glykuronsäure durch Hefe nicht 



loc, cit. S. 422, 



