XXIX. 



Fermentwirkung und Fermentverlust. 



Von H. Reichel und K. Spiro. 



Aus dem physiologisch-chemischen Institut zu Straßburg. 



Zweite Mitteilung. 



In der ersten Mitteilung*) wurde gezeigt, data das Lab- 

 ferment bei seiner Wirkung an Wirksamkeit einbüßt, daß dieser 

 Verlust jedoch nicht auf die Wirkung selbst, sondern mit großer 

 Wahrscheinlichkeit auf eine Verteilung des Ferments zwischen 

 Käse und Molke zu beziehen ist. Der Teilungsfaktor berechnete 

 sich nach den Versuchsergebnissen nicht als Konstante, doch ge- 

 lang es analog wie in anderen Fällen von Verteilung [v. Georgie- 

 wicz**), Arrhenius] durch Einführung eines konstanten Expo- 

 nenten eine Gleichung aufzustellen, der die gefundenen Resultate 

 mit genügender Genauigkeit entsprachen. Die Gleichung lautete: 

 V = K.M.R 8/ 5 worin K eine Konstante, V die verlorene, R die 

 wiedergefundene Labmenge und M die Milchmenge bedeutet. 



Die theoretische Deutung eines solchen Exponenten wurde 

 zuerst von N ernst dahin gegeben, daß es sich hierbei um ver- 

 schiedene Dissoziations- oder Aggregationszustände der verteilten 

 Moleküle in den beiden Phasen des Systems handle. Ausgehend 

 von dieser Vorstellung pflegt man diese Exponenten als Brüche 

 ganzer, einfacher Zahlen anzugeben, da hierin sogleich das Ver- 

 hältnis der hypothetischen Molekulargrößen in beiden Phasen ge- 

 geben erscheint. Es sind jedoch zweifellos auch andere Be- 

 dingungen denkbar, die ein solches Verhalten mit sich bringen 

 können. 



Namentlich war zu berücksichtigen, daß die Gegenwart anderer 

 Stoffe einen gewissen und zwar nach Erfahrungen des einen von 

 uns gar nicht geringen Einfluß ausübt. Da nun das zu unseren 



*) Diese Beiträge 5, 68. 

 **) Monatshefte für Chemie 15, 705, mit E. Löwy, ebenda 16, 345. 



