Fermcntvvirkung und Fermentverlust. 



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Salze der Verlust anFerment bei der Labwirk ung 

 durch den Verteilungssatz in seiner einfachen 

 Form erklärt wird. 



Bei der spezifischen Wirkung, die Kalksalze auf die zeit- 

 liche Dauer der Labung ausüben, lag es nahe, die eigentümliche 

 Verlustkurve damit in Zusammenhang zu bringen; dabei ist aller- 

 dings zu bedenken, daß die Verteilung in unseren Versuchen 

 zwischen Käse (Parakasein) und Lab und nicht zwischen Kasein 

 und Lab stattfand ; immerhin wäre bei der weitgehenden Ähn- 

 lichkeit beider Körper ein Parallelismus nicht ausgeschlossen. 



Die für die Auswertung der Fermentgesetze nicht unwichtige 

 Frage war experimentell dadurch exakt zu beantworten, daß wir 

 außer den Kalksalzen auch andere gerinnungsbefördernde und 

 -hemmende Stoffe bezüglich ihres Einflusses auf die Verteilung 

 prüften. Von Stoffen der ersteren Art haben wir außer mit 

 Chlorcalcium noch mit Chlormagnesium , von hemmenden mit 

 Harnstoff, Rhodankalium und Glycerin Versuche angestellt [Pro- 

 tokoll XII]*). 



X!I 



1 



2 



3 



-» 



5 



6 



7 



8 



9 















8 ccm Milch gerinnen 





B 

 B 



Milch 



Lab 



Molke 



2ccm 



isot. 



Lös. 



Zeit 



in 



Sek. 



mit 2 ccm Fil- 

 tratvon2bis5 



mit 2 ccm, die '/» 

 derLabmengen in 3 

 u. entspr. Mengen 



Verlust 

 Proz. 



fc 









in " 



isot. Lösung ent- 



















halten, in " 





1 

 2 



6,0 



2,0 

 1,0 



1,0 



Molke 

 (Kon- 

 trolle) 



14 



6 



80 

 39 



88 

 43 



9,09 

 9,30 



3 

 4 



« 

 11 



2,0 

 1,0 



1,0 



CaCl 2 



4 

 3 



43 



22 



72 

 34 



43,6 

 35,3 



5 



11 



2,0 





MgCl 2 



4 



39 



56 



30,77 



6 



,, 



1,0 



1,0 



3 



24 



29 



17,28 



7 



» 



2,0 



— 



CNSK 



22 



80 



98 



18,37 



8 



11 



1,0 



1,0 





9 



47 



53 



11,44 



9 



11 



2,0 







Glyce- 



13 



71 



105 



32,38 



10 



■>■> 



1,0 



1,0 



rin 



6 



34 



51 



33,33 



11 



), 



2,0 



— 



Harn- 



14 



50 



118 



57,62 



12 



11 



1,0 



1,0 



stoff 



6 



23 



56 



58,92 



*) Über die Wirkung, die die angegebenen Stoffe in isotonischer Lösung 

 auf die Labgerinnung ausüben, berichten wir in der folgenden Arbeit. 



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