XXX. 



Beeinflussung und Natur des Labungsvorgangs. 



Von H. Reichet und K. Spiro. 



Erste Mitteilung. 



Aus dem physiologisch - chemischen Institut zu Strasburg. 



Im Zusammenhang mit anderen bereits veröffentlichten Unter- 

 suchungen über die quantitativen Verhältnisse beim Labungs- 

 prozeß haben wir uns bemüht, seine allgemeinen Wirkungsgesetze 

 kennen zu lernen, d. h. den Einfluß der Variation seiner einzelnen 

 normalen Komponenten sowie den hinzutretender Umstände zu be- 

 stimmen. Zwar liegt hierüber schon eine große Anzahl von 

 Erfahrungen vor*), auch hat sich unsere Hoffnung, eine zutreffende 

 Darstellung der Verhältnisse besonders einfach gestalten zu 

 können, nicht ganz erfüllt; doch scheint es uns trotzdem gerecht- 

 fertigt, eine zusammenfassende Darlegung unserer Ergebnisse und 

 eine kurze Erörterung der für den Prozeß giltigen Gesetze zu geben. 



I. 



Das sogenannte Zeitgesetz der Lab Wirkung — die Annahme 

 einfacher und umgekehrter Proportionalität zwischen der Ge- 

 rinnungsdauer der Milch und der angewandten Menge des 

 Ferments — wurde von vielen Autoren aufgestellt, doch meist 

 mit verschiedenen Einschränkungen versehen; so sollte nach der 

 Meinung der einen bei einer gewissen Fermentmenge ein Optimum 

 erreicht sein, dessen Wirkung durch vermehrte Dosen nicht mehr 

 zu überschreiten war, nach anderen sollten sehr geringe Mengen 

 eine immer schwächere und schließlich keine Wirkung mehr 

 ausüben. 



*) Wir verweisen bezüglich der sehr umfangreichen Literatur auf die 

 treffliche kritische Darstellung F u 1 d s im ersten Band der Ergebnisse der 

 Physiologie. 



