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E. Fuld*) konnte aber zeigen, daß sich eine solche Pro- 

 portionalität einerseits für große Labmengen bis an die untere 

 Grenze kontrollierbarer Zeitwerte, anderseits für kleine (mittels 

 einer Modifikation der Morgenrothschen Kältemethode) an- 

 scheinend beliebig weit über Tage hinaus verfolgen läßt. Damit 

 war ein äuf3erst wertvolles Mittel zur quantitativen Ferment- 

 bestimmung gewonnen. 



Doch erfährt die Gültigkeit des Zeitgesetzes eine störende 

 Einschränkung durch die Bedingung eines konstanten Verdünnungs- 

 zustandes der Milch. Nur durch eine unabhängige Variation von 

 Volumen und Müchmenge war aber Aufschluß darüber zu erhoffen, 

 ob es die Konzentration oder die Menge des Labferments ist, 

 welche als wirksam betrachtet werden muß. Denn solange eine 

 Volumenvermehrung nur durch Zufügung neuer Milch gestattet 

 war, konnte nicht entschieden werden, ob es die Vermehrung 

 der Kaseinmenge oder die Verdünnung des Labs ist, welche die 

 Gerinnungszeit länger gestaltet. Bei künstlicher Verdünnung mit 

 anderen Lösungen aber ist die Änderung der Gerinnungszeit 

 wenigstens zum Teil auf eine Konzentrationsverschiebung der 

 wirksamen Salzionen zu beziehen. Hierdurch und durch Änderung 

 des osmotischen Drucks würde die Beziehung zwischen Gerinnungs- 

 zeit und Kaseingehalt verdeckt werden. 



Gerade in der Kalkverdünnung erblickte Hammarsten eine 

 der wesentlichsten durch Verdünnung hervorgerufenen Störungen. 

 E. Fuld acceptierte diese Erklärung und glaubte die Störung 

 dadurch ausschalten zu können, daß er als Verdünnungsmittel 

 erstens eine durch Ansäuerung von Milch gewonnene, später 

 wieder neutralisierte Molke oder zweitens Kaseinlösungen mit 

 dem Erdalkaligehalt der Milch verwandte. Fuld findet bei 

 diesen Versuchen eine der Kaseinmenge proportionale Abkürzung 

 der Gerinnungszeit, so daß der Quotient Lab zu Kasein allein die 

 Gerinnungszeit bestimmt. 



IL 

 Wir sind bei unseren Versuchen**] von der Absicht aus- 

 gegangen, das chemische Gefüge der Milch durch das Verdünnungs- 

 mittel so wenig als möglich zu stören, was von der Anwendung 



*) Diese Beiträge 2, 1H9. 



**) Für die dem einen von uns erteilte freundliche Erlaubnis, einige 

 ergänzende Versuche im k. k. Hygienischen Institut zu Wien anstehen zu 

 dürfen, sei Herrn Prof. Schattenfroh auch an dieser Stelle herzlicher 

 Dank ausgesprochen. 



