Beeinflussung und Natur des Labungsvorgangs. 



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von Molke am ehesten zu hoffen war. Neutralisierte Säuerungs- 

 molke war jedoch sowohl nach den Erfahrungen Fulds als auch 

 deswegen zu vermeiden, weil Zusatz von Alkali, selbst von Soda, 

 zur Molke, auch wenn dadurch nur überschüssige Säure neu- 

 tralisiert wird, das Labferment weitgehend verändert. Wir ver- 

 wendeten daher eine Molke, aus der das Kasein durch sehr 

 langsame Labung entfernt war, so daß die von ihr entfaltete 

 Labwirkung neben der in unseren Versuchen angewandten 

 vernachlässigt werden konnte; der Fehler durch den Labgehalt 

 dieser Molke konnte unter unseren Versuchsbedingungen aller- 

 höchstens 1 Proz. betragen, was innerhalb der Fehlergrenzen liegt. 

 Natürlich war aber trotzdem die Vorsicht nötig, die Mischung von 

 Molke und Milch jedesmal erst unmittelbar vor dem Versuch zu 

 bereiten. 







I. 







I 



I, 



III. 







ccm 





Beob- 





Beob- 





Beob- 



B 



B 



ä 

 o 





© 



o 



achtete 

 Zeit 





achtete 

 Zeit 





achtete 

 Zeit 



£ 



S 



« B > 



S 



T in " 





T in " 





T in " 



1 



0,5 



0,5 



4,0 



22 



6h 



22 



6h 



cd 



33 



2 



1.0 



5, 



3,5 



17 



6h 

 CD 



25,5 



6- 



37 



3 



1,5 



,, 



3,0 



18 



TS 



27 



T3 



Ö 



- s 



28 



4 



2,0 



5, 



2,5 



17 



CD 



£3 ^ 



25,5 



26,5 



5 



2,5 



sä —» 



2,0 



18 



CD ^ 

 CO 



24,5 



B o 



25,5 



6 



7 



3,0 

 3,5 



£> © 

 3 II 



1,5 

 1,0 



16 

 16 



26 

 26 



CD ^ 



'S 



CO 



26 

 24 



8 



4,0 



•d 



0,5 



15 



CO 

 CO 



25 



CO 



es 



26 



9 



4,5 



0,5 





16 



Q 



24 



Q 



27 



Die ersten Versuche (I bis III), welche mit arithmetisch 

 steigender Milchmenge, also mit verhältnismäßig geringen Ver- 

 dünnungsuntt rschieden angestellt wurden, ergaben das über- 

 raschende Resultat, daß die Gerinnungsdauer von einer Kon- 

 zentration der Lösung an Milch (Kasein) von 20 Proz. angefangen 

 bis zu 90 Proz. innerhalb der Fehlergrenzen identisch war. Nur 

 in den verdünntesten Lösungen (10 Proz.) war eine Verlängerung 

 der Gerinnungsdauer zu beobachten. Die auffällige Konstanz der 

 Zeit bei so wechselnden Verhältnissen Lab zu Kasein mußte zu 

 der Auffassung führen, daß nicht dieses Verhältnis, sondern die 

 absolute Labkonzentration (Lab zu Volumen) diese Zeit bestimme. 



Sehr ähnliche Resultate ergaben Vergleichs versuche (Protokolle 

 IV und V), in denen die Molke durch 0,9 proz. Kochsalzlösung 



