Beeinflussung und Natur des Labungsvorgangs. 



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Milch) annähernd einfach proportional war. Nur bei 

 extremen Labkonzentrationen nach beiden Richtungen fanden wir 

 Abweichungen von diesem Gesetze, die wegen ihres regelmäßigen 



VII. 



t-s 



B 

 £ 



Milch 



Lab 



Molke 



Zeit 

 in " 



Konstanzzahl = 



cr-'n( v M M ) 



l 



0,2 



1,0 



8,8 



110 



1,60 



2 



0,4 



„ 



8,6 



70 



1,91 



3 



0,6 



„ 



8,4 



50 



1,81 



4 



0,8 



,5 



8,2 



42 



1,77 



5 



1,0 



„ 



8,0 



39 



1,93 



b 



1,25 



5, 



7,75 



33 



1,63 



7 



1,5 



55 



7,5 



31,2 



1,69 



8 



1,75 



„ 



7,25 



29,6 



1,70 



9 



2,0 



,' 



7,0 



28,6 



1,75 



10 



2,5 



V, 



6,5 



27 



1,80 



11 



3,0 



55 



6,0 



26 



1,88 



12 



4,0 





5,0 



24 



1,60 



13 



5,5 



„ 



3,5 



23 



1,71 



14 



8,0 



„ 



1,0 



22 



1,60 



(Extrapol. Zeit T' = 21,6) 

 Auftretens Beachtung verdienen. Der einfachste Ausdruck jener 

 sonst durchweg herrschenden Proportionalität wäre 



(T-T<) (^L.) = Konst., 



worin T und T' die Gerinnungszeiten der verdünnten und un- 

 verdünnten Milch, M die Milchmenge, V das Volumen in ccm 

 bedeutet. Der letzte Stab der Tabelle VII gibt die Zahlen für 

 diesen Ausdruck. Der zur Berechnung der Konstanzzahl benutzte 

 Wert T' = 21,6" ist hier durch Extrapolation angenommen. Die 



Kurve mit der Koordinaten T und ^ veranschaulicht das Ver- 

 hältnis. (Siehe Kurve auf Seite 490.) 



Der Versuch VIII gibt derartige Kurven für wechselnde 

 Labkonzentration. Die Konstante ist von L (Labmenge) nicht unab- 

 hängig, sondern sie wächst mit dem Sinken dieses Wertes. Eine 

 einfache Beziehung läßt sich jedoch aus den wenigen vorliegenden 

 Zahlen nicht ableiten. Ferner wird hier die eine Gültigkeits- 

 grenze des obigen Gesetzes ersichtlich: Proben, in denen Ferment 

 und Milch stark verdünnt sind, gerinnen in etwas kürzerer Zeit 

 als dem Gesetz entspricht. 



