Beeinflussung und Natur des Labungsvorgangs. 



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handelt, die nur dort nicht in Erscheinung treten, sei es, weil die 

 Fermentkonzentration nicht genügend hoch war, sei es infolge 

 unkontrollierbarer Verschiedenheiten der Versuchsbedingungen 

 z. B. minimaler Dimeren zen des Säuerungszustandes oder der- 

 gleichen. 



Zu Versuch XI. 



Labverdünnung 



Die geschilderte, mit der Variation der Fermentmenge einher- 

 gehende Umkehrung der Abhängigkeitsform zwischen Zeit und 

 Milchverdünnung tritt noch weit ausgesprochener auf bei Ver- 

 wendung kalkhaltiger Lablösung (Versuch XIII) ; dies muß, wie aus 



XIII. 



Nr. 



Milch 



NaCl 

 0.9 °/o 



2,0 



1,5 



Zei 

 1,0 



ten in 

 0,9 



Seku 

 0,8 



nden für L, 

 0,7 0,6 



0,5 



0,4 



0,3 



1 



1,25 



a 



3 



4 



9 



12 



14,5 



19 



33 



50 



107 



810 



2 



3,0 



T3 ° 



4 



6 



10 



11,5 



14 



18 



24 



32 



45 



78 



3 



9,0 



i— 1 



8 



9 



11 



12 



14 



16 



19 



23 



29 



42 



der Tabelle ersichtlich , bei gewissen mittleren Lab- 

 konzentrationen zu einer Konstanz der Ge- 

 rinnungszeit führen. Hierauf dürften die eingangs ange- 

 führten, so auffällig konstanten Gerinnungszeiten bei wechselnder 

 Milchmenge (Versuche I bis V) bezogen werden können. 



