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H. Reichel und K. Spiro, 



Zu Versuch XIII. 



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Milchverdürmung 



III. 



Nachdem diese Versuche die Beziehungen zwischen Gerinnungs- 

 dauer und Kaseingehalt der Proben bei Verdünnung mit Labungs- 

 molke und isotonischer Kochsalzlösung genügend überblicken 

 ließen, war es möglich, an die Frage der Abhängigkeit dieser 

 Beziehungen zum Kalkgehalt heranzutreten. Nach den in der 

 Literatur vorhandenen Zahlen (Söldner) enthält die Molke 

 weniger Kalk als die Milch, so daß bei der Verdünnung mit Molke 

 sicher gleichzeitig eine Kalkverdünnung eintritt; doch erscheint 

 es von vornherein auffällig, daß die offenbar bei weitem stärkere 

 Kalkverdünnung durch Kochsalzlösung kaum andere Resultate 

 lieferte als die Molkenverdünnung. Nach unseren Analysen ent- 

 hielt die Molke etwa 0,5 °/ o CaO; es war zu prüfen, ob ent- 

 sprechend konzentrierte Kalksalzlösungen als Verdünnungsmittel 

 auf die Labungsdauer anders wirkten wie die Molke. 



Versuch XIV zeigt, daß eine entsprechende (1 °/ 00 ) Chlorcalcium- 

 lösung im Gegensatz zur Molke die Gerinnungszeiten stark herab- 

 setzt, während eine Calciumlaktatlösung (2 °/«, ) in gleicher 



