XII. 



Zur Frage der Labgerimmng der Milch. 



Von Dr. med. B. Slowtzoff (Petersburg). 



Die eben erschienenen Untersuchungen von Petry 1 ) und 

 Spiro 2 ) veranlassen mich, kurz in deutscher Sprache über Ver- 

 suche zu berichten, die ich schon im März 1905 in der Gesell- 

 schaft der russischen Ärzte mitgeteilt habe. Das Ergebnis dieser 

 Versuche stimmt sehr gut mit dem Befunde von Petry, wonach 

 die Bildung von Molkeneiweiß nicht im Moment der Parakasein- 

 ausscheidung stehen bleibt, sondern darüber hinaus kontinuierlich 

 fortschreitet. 



Ich stellte meine Versuche mit nach Hammarsten dargestell- 

 tem Kasein an. 



Der durch Essigsäure aus fünffach verdünnter Magermilch gefällte und 

 gut ausgewaschene Kaseinniederschlag wurde durch wiederholtes Lösen in 

 0,5proz. Natriumphosphatlösung, Abfiltrieren des Fettes und Ausfällen mit 

 Essigsäure gereinigt. 



Zu den Versuchen dienten Lösungen dieses Kaseins in 0,5 proz. Natrium- 

 phosphatlösung, die bis 50° erwärmt und langsam mit dem gleichen, Volum 

 von 0,44 proz. Calciumchloridlösung vermischt wurden. Die so erhaltenen, 

 milchig getrübten Lösungen wurden durch zugefügtes Lab sehr leicht 

 koaguliert. 



Die Bestimmung des bei der Labgerinnung entstehenden Molken- 

 eiweißes geschah so, daß in einer Probe der Kase'inlösung das Kasein durch 

 Essigsäure, in einer zweiten und dritten Probe das Parakasein durch Lab 

 gefällt wurde, wobei der Parakase'inniederschlag der zweiten Probe sofort, 

 jener der dritten Probe erst nach 24 Stunden aufs Filter kam. Kasein- und 

 Parakase'inniederschläge wurden mit Wasser, Alkohol und Äther gewaschen, 

 bei 110° getrocknet und gewogen. 



Bei den ersten Versuchen ergab sich nun, daß zur Prüfung 

 der proteolytischen Wirkung einer Lablösung zweckmäßig nur 



*) Diese Beiträge 8, 339. 

 s ) Ebenda 8, 365. 



