Zur Frage der Labgerinnung der Milch. 



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Um den ständigen Einfluß dieses dem Kasein anhaftenden 

 Fermentes auf die etwaige proteolytische Wirkung des Labs aus- 

 zuschalten, wurde in späteren Versuchen die verwendete Kasein- 

 lösung stets aufgekocht. 



In der folgenden Zusammenstellung sind einerseits die Mengen 

 des Kaseins in 20 ccm Milch, andererseits jene des sofort und des 

 nach 24 Stunden erhaltenen Parakaseins *), sodann die sich daraus 

 berechnenden Molkeneiweiß mengen in Gramm und Prozenten des 

 Kaseins angegeben. Die verwendeten Labpräparate sind als A, 

 B und C bezeichnet: 





03 



oä 

 Ph 

 :c3 



Kasein 



Sofort untersucht 



Nach 24 Stunden 





Para- 



in Lösung 



Para- 



in Lösung 



P 

 □Q 



Ph 



rD2 



03 



g 



kase'in 

 g 



geblieben 



kase'in 

 g 



geblieben 



1j 

 > 



g Proz. 



g 



Proz. 



3 



A 



0,1590 



0,1432 



0,0158 



9,93 



0,060 



0,0990 



62,3 



4 



C 



0,8320 



0,8086 



0,0234 



2,81 



0,502 



0,3300 



39,7 



5 



A 



0,1122 



0,1000 



0,0122 



10,87 



0,0304 



0,0818 



72,8 



6 



B 



0,2630 



0,2167 



0,0463 



17,61 



0,1678 



0,0952 



36,2 



7 



B 



0,2700 



0,2320 



0,0380 



14,08 



0,1798 



0,0902 



33,4 



8 



B 



0,3642 



0,2820 



0,0822 



22,57 



0,1524 



0,2118 



60,9 



9 



C 



0,1150 



0,1120 



0,0030 



2,61 



0,0968 



0,0182 



15,8 



10 



C 



0,4580 



0,4480 



0,0100 



2,00 



0,3730 



0,0850 



18,5 



Versuchs- 

 Nr. 



Parakasem Parakase'in 

 Kasein in 20 ccm ohne H Cl-Zusatz nach Zufügen von 

 erhalten HCl erhalten 



g g g 



3 

 6 



7 



0,1590 

 0,2630 

 0,2700 



0,1432 

 0,2167 

 0,2320 



0,1590 

 0,2623 

 0,2642 



Wie man sieht, beträgt die Menge des gelöst gebliebenen 

 Kaseinanteils unmittelbar nach der Gerinnung 2,0 bis 22,57, im 

 Mittel 9,76 Proz. Für die einzelnen Labpräparate sind aber die 

 Schwankungen viel geringer, für A 9,93 bis 10,87 Proz., für B 

 14,08 bis 22,57 Proz., für C 2,00 bis 2,81 Proz. 



Die Bestimmung des Parakaseins 24 Stunden nach der Lab- 

 gerinuung ergibt ferner durchweg eine erhebliche Vermehrung 

 des in Lösung gegangenen Anteils, doch ist auch diese nicht 



J ) Einen beachtenswerten Einfluß auf die Kaseingerinnung zeigte ein 

 minimaler Salzsäurezusatz. Wurde vor dem Labzusatz eine Spur Salzsäure 

 (bis 0,01 Proz.) zugefügt, so war die Parakaseinabscheidung vollständiger 

 und entsprach fast genau der Kaseinmenge. 



