152 B. Slowtzoff, Zur Frage der Labgerinnung der Milch. 



konstant. Sie schwankt zwischen 15,8 bis 72,8 Proz. und zeigt 

 wiederum eine deutliche Abhängigkeit von dem verwendeten Lab- 

 präparat. Lab A ist hier das am stärksten, Lab C das am 

 schwächsten wirksame. 



Das zugefügte Lab hatte sonach in allen Fällen neben der 

 koagulierenden eine eiweißlösende Wirkung. Daß es sich dabei 

 nicht um einfache Pepsiuwirkung handelt, geht daraus hervor, daß 

 die Labpräparate in nicht angesäuerter Lösung auf Eiweiß und 

 Leim nur miuimale Einwirkung zeigten (etwa 1mm Mett in 60 bis 

 70 Stunden). Die Labwirkung im Sinne der Pawlow scheu Schule 

 auf die reversible Wirkung des vorhandenen Pepsins zurückzuführen, 

 geht auch nicht an, da alle reversiblen Reaktionen unter gleich 

 gehaltenen Bedingungen zu einem Gleichgewicht führen, während 

 in unserem Falle im Beginn fast alles Kasein koagulierte und dann 

 sich fast zu zwei Drittel wieder löste. 



Daß die proteolytische Wirkung fermentativer Natur ist, wird 

 durch die Tatsache gestützt, daß sie durch Erhitzen der eben 

 geronnenen Probe aufgehoben oder doch stark gehemmt wird. So 

 nahm z. B. im Versuch 10 der bei der Labgerinnung gelöst 

 gebliebene Anteil (0,0850 g) nach dem Aufkochen und 24 stündiger 

 weiterer Digestion nur um 0,0008 g zu, während die Zunahme sonst 

 0,0750 g betrug. 



Sonach enthalten die Lablösungen entweder zwei verschiedene 

 Fermente, ein koagulierendes, das sofort, und ein proteolytisches, 

 das nur allmählich zur Wirkung gelangt, oder man muß mit 

 Sawjalow annehmen, daß die Labgerinnung nur den ersten 

 Schritt bei der Verdauung des Kaseins darstellt. 



