160 



H. Schroeder, 



Tabelle II. 

 Versuch 11. Tmp. 40" C. 



Nr. 



Milch 



ccm 



Frisches 

 Extrakt 



ccm 



Aufge- 

 kochtes 

 Extrakt 



ccm 



Wasser 



ccm 



Ge- 



rinnungs- 



zeit 



Min. 



Saftkonzentration 



X" 



Geriunungszeit 



1 



10 



4 



— 



4 





57 



228 



2 



10 



4 



— 



4 





57 



228 



3 



10 



4 



4 







28 



112 



4 



10 



4 



4 



— 





28 



112 



5 



10 



— 



8 



— 



\ 



nach 6 Stnd. flüssig; nach 24 Stnd. 

 einige Flocken, aber noch flüssig. 



6 



10 



— 



8*) 



— 





— | — 



7 



10 



— 



— 



8 



) 



nach 7 Stnd. flüssig, 



8 



10 



— 



— 



8 



i 



., 24 „ dick und sauer. 



9 



10 



4 



— 



4 





50 



200 



10 



10 



4 



4 



— 





39 



156 



11 



10 



8 



— 



— 





22 



176 



12 



10 



8 



— 



— 





21 



168 



*) Zu Nr. 6 nach 4 Stnd. 4 ccm frisches Extrakt, Gerinnung alsdann 

 in 90 Minuten. 



Es trat also beim Zufügen des aufgekochten Extraktes nicht 

 nur keine Verzögerung, sondern im Gegenteil eine beträchtliche 

 Beschleunigung des Gerinnungsvorganges ein. Doch ist dieselbe 

 derart, daß sie mit der Wirkung vorhandener Salze, speziell Chlor- 

 calcium, erklärt werden mag. 



Tabelle III. 



Versuch 12. Extraktion mit verdünnter Schwefelsäure. Tmp. 35° C. 



Nr. 



Milch 



Frisches 

 Extrakt 



Aufge- 

 kochtes 

 Extrakt 



Wasser 



V 2 proz. 

 Ca Cl 2 - 

 Lösung 



Gerin- 

 nungszeit 



Gabe X 

 Gerinnungs- 



Mittel 





ccm 



ccm 



ccm 



ccm 



ccm 



Min. 



zeit 





1 



10 



2 



6 





— 



110 



220 



) 



2 



10 



4 



4 





— 



54 



216 



} 225 



3 



10 



6 



2 



— 







40 



240 J 



4 



10 



— 



8 



— 



— 



Noch 



flüssig nach 7 Stunden. 



5 



10 



2 



— 



6 



— 



290 



(580) 





6 



10 



4 



— 



4 



— 



85 



340 



304 



7 

 8 



10 

 10 



6 



8 



— 



2 



- 



46 

 37 



276 

 296 



j (ohne Nr. 5.) 



9 



10 



2 



— 



— 



6 



78 



156 



) 



10 



10 



4 



— 



— 



4 



41 



164 



183 



11 



10 



6 



— 



— 



2 



38 



228 



1 



12 



10 



— 



— 



— 



8 



365 



— 





13 



10 



— 



— 



8 



— 



Noch 



flüssig nac 



h 7 Stunden. 



