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XXI. 



Über die Anssalzharkeit des Kaseins und Parakasems 

 durch Kochsalz*). 



Von Sigval Schmidt -Meisen. 



Die Angaben der Literatur über das Verhalten von Kasein- 

 lösungen gegen Sättigung mit Kochsalz sind ziemlich widersprechend. 

 Es kann dies darauf zurückgeführt werden, daß einzelne Unter- 

 sucher mit reinem Chlornatrium gearbeitet haben, andere dagegen 

 mit dem gewöhnlichen Kochsalz, das lösliche Kalksalze enthält. 

 Wie nämlich Hammarsten 1 ) schon in seinen grundlegenden 

 Untersuchungen über die Labgerinnung (1873/74) berichtet, ist es 

 für die Aussalzung des Kaseins unbedingt notwendige Bedingung, ein 

 kalkhaltiges Kochsalz zu verwenden. Hammarsten gibt an (a.a.O. 

 S. 455), daß ein so gewonnenes Kasein nach Auflösen in Wasser 

 nicht durch reines Chlornatrium gefällt wird, wohl aber vollständig 

 nach Zusatz von Chlorcalcium. Durch spätere Untersuchungen 

 konnte Sebelien 2 ) feststellen, daß die Ausfällung des Kaseins 

 mit dem kalkhaltigen Kochsalz so vollständig ist, daß sich durch 

 Gerbsäurefälluug kein Stickstoff im Filtrate nachweisen läßt. 



Da nun Raudnitz (1903) in seiner zusammenfassenden Dar- 

 stellung: Die Bestandteile der Milch 3 ) über die in dieser Frage 

 vorliegenden Untersuchungen von Arthus, Bechamp, Hewlett, 

 Sebelien, Söldner zu dem Schlüsse kommt, daß es nicht sicher- 

 gestellt scheint, ob Kochsalzsättigung bei Zimmertemperatur die 

 Kaseinsalze vollkommen ausfällt, und da keine näheren Angaben 



*) Diese Untersuchungen sind zum großen Teil auch in der OJof Ham- 

 marsten gewidmeten Festschrift, Upsala 1906, mitgeteilt worden. 



Beitr. z. ehem. Physiologie. IX. 20* 



