Aussalzbarkeit des Kaseins und Parakase'ins durch Kochsalz. 317 



habe ich mehrmals durch besondere Versuche festgestellt, halte 

 indessen deren Wiedergabe hier für überflüssig. 



Aus dem hier für das Kasein Gefundenen folgt, daß man bei 

 Aussalzung des Kaseins mit dem gewöhnlichen Kochsalz (das sowohl 

 Calcium als Magnesium, wesentlich als Chlorid, aber auch als Sulfat 

 enthält) ein Zusammenwirken der Calcium- und Magnesiumionen 

 erhalten wird. 



2. Versuche mit Parakasei'n. 



Es ist allgemein bekannt, daß das Parakasei'n sich vor dem 

 Kasein durch eine größere Fällbarkeit durcb Erd alkalisalze (ins- 

 besondere Chlorcalcium) auszeichnet. Wenn nun, wie oben gezeigt, 

 die Aussalzung des Kaseins durch Chlornatrium bei Anwesenheit 

 einer bestimmten Menge von Erdalkalisalz eine vollständige wird, 

 so war zu erwarten, daß Ähnliches auch für das Parakasei'n gelten 

 würde. Aller Wahrscheinlichkeit nach hatte man auch zu erwarten, 

 daß für das Parakasei'n, seiner leichteren Fällbarkeit entsprechend, 

 eine geringere Anzahl an Erdalkali -Ionen erforderlich sein würde. 



Zu meinen Versuchen hierüber habe ich neutrale 2proz. Na- 

 triumparakaseinatlösungen verwendet. 



Das hierzu erforderliche Parakasein habe ich aus dem von mir selbst 

 bereiteten reinen Kasein dargestellt, indem ich neutrale Natriumkaseinat- 

 lösungen 10 Minuten bei Körpertemperatur mit ein wenig Lab digerierte, 

 danach das Lab durch Erhitzen auf 90° zerstörte, das Parakasein mit Essig- 

 säure ausfällte, in Alkali löste, durch wiederholte Ausfällung mit Säure und 

 Auswaschen mit Wasser reinigte, dann zuletzt rasch mit Alkohol und Äther 

 trocknete. 



Das so gewonnene reine Parakasei'n wurde in 2proz. Lösungen 

 (als Natriumparakaseinat) durch Sättigung mit reinem Chlor- 

 natrium überhaupt nicht gefällt. Bei Sättigung mit dem 

 gewöhnlichen Kochsalz (enthaltend 0,4 Proz. Ca und 0,05 Proz. 

 Mg) tritt dagegen eine vollständige Ausfällung ein, d. h. 

 mit der Heller sehen Probe oder durch Zusatz von salzgesättigter 

 Essigsäure bis zu einem Gehalt von 0,1 oder 0,2 Proz. tritt keine 

 Spur einer Fällung auf, auch ließ sich in 50 cem des Filtrates kein 

 Stickstoff nach der Kjeldahlschen Methode nachweisen. 



In der oben für das Kasein beschriebenen Weise habe ich 

 nun auch die zur vollständigen Aussalzung des Parakase'ins erforder- 

 liche Calciummenge bestimmt. Da in diesen Versuchen die hinzu- 

 zufügende Erdalkalilösung in mehreren von den Proben hinreichend 

 ist, um an sich eine Fällung hervorzurufen, bin ich so verfahren, 

 daß die wie gewöhnlich abgemessene Parakaseinlösung im voraus 



