XXII. 



Die Beziehung des Molkeneiweißes zur Labgerimrang 

 (Parakaseinbildung). 



Von Sigval Schmidt - Nielsen. 



Die alte Angabe (1873/74) von Hammarsten 1 ), daß bei der 

 Umwandlung des Kaseins in Parakasein durch Labgerinnung ein 

 neuer Eiweißkörper, das sogenannte Molkeueiweiß, auftritt, kann, 

 trotz der von Duclaux 2 ) und anderen Forschern erhobenen Ein- 

 Avände, nicht mehr bezweifelt werden. 



Eine andere Frage aber ist, wie das Auftreten von Molken- 

 eiweiß erklärt werden soll, ob es in unmittelbarem Zusammenhange 

 mit der Parakaseinbilduug , d. h. der Umwandlung des Kaseins, 

 steht, oder ob es eine für diese Umwandlung völlig gleichgültige 

 Begleiterscheinung ist. 



Wenn man von der Voraussetzung ausgehen wollte, daß das 

 Kasein bei der Einwirkung des Chymosius nicht in Parakasein 

 und Molkeneiweiß zerlegt wird, so hätte man betreffs des Auf- 

 tretens des Molkeneiweißes an zwei Möglichkeiten zu denken: 

 1. entweder ist das Molkeneiweiß eine dem Kaseiumolekül an- 

 haftende Verunreinigung, die nach dessen Umwandlung in Para- 

 kasein von diesem getrennt werden kann; 2. wird das Molkeneiweiß 

 durch dem Chymosin als Verunreinigung anhaftende proteolytische 

 Enzyme gebildet. 



Seit dem Jahre 1903 habe ich mich im medizinisch-chemischen 

 Institute der Universität Upsala (Direktor Prof. O. Hammarsten) 

 mit dieser Frage beschäftigt. Nachdem ich bei verschiedenen 

 Gelegenheiten Teile von diesen Untersuchungen veröffentlicht habe 

 (s. unten), möchte ich, nachdem sich in der letzten Zeit mehrere 

 Untersucher um diese Frage bemüht haben, meine Erfahrungen 

 zusammenfassend veröffentlichen. 



