Sigval Schmidt-Nielsen, Beziehung des Molkeneiweißes zur Labgerinnung. 323 



1. In verschiedener Weise dargestellte Kasei'nlösungen geben 

 bei der Labung Molkeneiweiß binnen wenigen Minuten. 



Zuerst habe ich den überzeugenden Versuch von Ham- 

 marsten (1. c, S. 477 — 478) wiederholt: Eine Portion von der 

 neutralen 2proz. Natriumkaseinatlösung 3 ) (S. 45) wurde mit einer 

 geringen Menge verdünnter, gekochter Lablösuug versetzt, eine 

 andere mit der gleichen Menge nativer Lablösung. Beide wurden 

 5 bis 10 Minuten bei 40° digeriert und dann, um das Enzym zu 

 vernichten, auf 90° erhitzt. Nach dem Erkalten wurden beide 

 Proben in der Reibschale unter sehr innigem Verreiben mit ge- 

 wöhnlichem Kochsalz gesättigt. Nach dem Filtrieren ergab sich, 

 daß sich in der ersten Probe durch Hinzufügen von salzgesättigter 

 Essigsäure bis zu 0,1 oder 0,2 Proz. keine Spur einer Fällung 

 bildete. Im Filtrate der zweiten , mit nativem Lab versetzten 

 Probe zeigte sich dagegen eine reichliche Fällung. Da nun, wie 

 ich neulich in diesen „Beiträgen" mitgeteilt habe 4 ), das Parakasein 

 sich ebenso vollständig aussalzen läßt wie das Kasein, und da 

 ferner der Versuch ebenso ausfiel, wenn ich statt mit einer 

 Natriunikaseinat- mit einer Calciumkaseinatlösuug arbeitete (d. h. 

 eine sichtbare Koagulation vor dem Aussalzen eintrat), muß der 

 durch Essigsäure in den salzgesättigten Filtraten fällbare Eiweiß- 

 körper neugebildet sein. Das völlig negative Resultat des Kontroll- 

 versuches und die Kürze der zur Bildung dieses Eiweißes er- 

 forderten Zeit von wenigen Minuten schließen aus, daß es eine 

 Verunreinigung des verwendeten Labextraktes oder das Produkt 

 einer Mikrobenwirkung darstellt. 



Zu genau demselben Resultat, d.h. daß das Molkeueiweiß binnen 

 weniger Minuten gebildet wird, sind auch P. Th. Müller 5 ), später 

 Petry 6 ) und Spiro 7 ) bei Versuchen am Hammarstenschen Kasein 

 gekommen. Ich brauche deswegen nicht näher auszuführen, daß 

 meine Versuche mit verschiedenen von mir selbst, sowie von anderen 

 nach Hammarsten hergestellten Kaseinpräparaten , die bis acht- 

 mal umgefällt worden waren, genau in gleicher Weise ausfielen. 



Wenn das Molkeneiweiß nur eine dem Kasein anhaftende 

 Verunreinigung darstellte, die bei der Parakaseinbildung einfach 

 in Lösung bliebe, so läge es nahe, daran zu denken, daß die Dar- 

 stellungsweise des Kaseins die Bildung dieser Verunreinigung 

 bedingen könnte und daß es durch Änderung der Darstellungs- 

 methode vielleicht möglich wäre, ein Kasein ohne molkeneiweiß- 

 bildende Fähigkeit darzustellen. Namentlich war ja nicht ganz 



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