324 Sigval Schmidt-Nielsen, 



unwahrscheinlich, daß die Säurefälluug bzw. die Alkalibehandlung, 

 selbst wenn ein Überschuß sorgfältig vermieden wurde, einen 

 Einfluß in dieser Richtung ausüben könnte. 



Ich habe daher auch reines Kasein durch die zweite zu seiner 

 Darstellung verwendbare Methode, nämlich das Aussalzen mit kalk- 

 haltigem Kochsalz, dargestellt. Nach sechs Fällungen und wieder- 

 holtem Auswaschen mit gesättigter Kochsalzlösung war es von 

 kochsalzlöslichen Eiweißkörpern völlig frei. 



Das Präparat, das also weder mit Säure oder Alkali, noch 

 mit Alkoholäther behandelt worden war, wurde in Wasser gelöst 

 und (unter Zusatz von Toluol) dialysiert. Die so gewonnene 

 Kaseinkalklösung gerann sofort mit einer kleinen Menge Lab und 

 bildete dabei Molkeneiweiß, während eine gleichzeitig mit ge- 

 kochtem Lab behandelte Kontrollprobe kein Molkeneiweiß enthielt. 



Die Darstellungsweise des Kaseins kann somit nicht 

 für die durch Labbehandlung auftretende Molkeneiweiß- 

 bildung maßgebend sein. 



2. Nimmt die Menge des Molkenstickstoffs mit der Zeit 

 der Einwirkung zu? 



Wie schon oben angeführt, kann die Möglichkeit nicht aus- 

 geschlossen werden, daß das Molkeneivveiß nicht durch das 

 Chymosin selbst gebildet wird, sondern seine Entstehung einem 

 dem Chymosin beigemengten proteolytischen Enzym verdankt. In 

 diesem Falle muß die Menge an Molkeneiweiß auch nach beendetem 

 Labungsvorgang stetig zunehmen. 



An anderem Orte 3 ) habe ich über einige von mir in den 

 Jahren 1903 und 1904 angestellte Versuche berichtet, wonach 

 dies nicht der Fall sein sollte (a. a. O., S. 46). Ich sah nämlich, 

 daß die Menge des in den salzgesättigten Filtraten mittels Essig- 

 säurezusatz zu 0,1 oder 0,2 Proz. ausfällbaren Eiweißes nicht zunahm, 

 wenn eine Nati-iumkaseinatlösung statt der zur Parakaseinbildung 

 notwendigen 10 Min. etwa 6 Stunden bei 40° mit Lab behandelt 

 wurde. Diese Versuche waren so ausgeführt worden , daß die 

 Filtrate in abgemessenen Mengen in schmalen Probierröhrchen mit 

 salzgesättigter Essigsäure versetzt und die Mengen der entstandeneu 

 Fällungen nach 24 Stunden nach der Höhe des Bodensatzes ge- 

 schätzt wurden. Handelte es sich bei der Molkeneiweißbildung um 

 einen stetig fortschreitenden Prozeß , so hätte mau wohl , mit 

 Rücksicht auf die relativ reichliche Menge, die sich innerhalb der 

 ersten 10 Minuten bildet, erwarten sollen, daß nach der 35 fachen 



