Beziehung des Molkeneiweißes zur Labgerinnung. 325 



Zeit (selbst unter Berücksichtigung der durch die gebildeten Pro- 

 dukte veranlaßten Hemmung) eine gewaltige Vermehrung der 

 Fällung eintreten würde. Dies war jedoch nicht der Fall. Die 

 Menge des gebildeten Molkeneiweiß erwies sich, nach dieser rohen 

 Methode beurteilt, nicht als wesentlich vermehrt. 



Ob nicht trotzdem eine Vermehrung stattfindet , mußte in 

 anderer Weise untersucht werden. Am geeignetsten hierfür schien 

 es, die Menge des gesamten in den Fil traten nach Kochsalz- 

 sättigung zurückgebliebenen Stickstoffs zu bestimmen , denn man 

 kann nicht von vornherein die Möglichkeit ausschließen, daß sich 

 neben dem durch Essigsäure fällbaren Molkeneiweiß auch ein 

 anderes (z. B. ein durch Gerbsäure fällbares) findet, oder daß 

 das Molkeneiweiß verdaut wird und sich so der Essigsäurefällung 

 entzieht. 



Ich habe deswegen die gesamte Menge des in den Filtraten 

 nach Kochsalzsättigung zurückgebliebenen Stickstoffs nach der 

 Kjeldahlschen Methode bestimmt, und zwar einmal sofort nach 

 beendeter Parakasei'nbildung, sodann längere Zeit danach. 



Als ein Teil dieser Untersuchungen, die zeigten, daß 

 wirklich allmählich eine kleine Vermehrung des Molken- 

 stickstoffs eintritt, schon im Drucke war s ), erschienen Arbeiten 

 von Petry 6 ) und von Spiro 7 ), die dasselbe Resultat brachten, 

 nämlich daß die Einwirkung des Labs auf Kase'inlösungen nicht 

 mit der Parakase'inbildung abgeschlossen ist. Petry (1. c.) konnte 

 durch Aussalzungsversuche mit Magnesiumsulfat zeigen, daß die 

 Eigenschaften des Parakase'ins sich allmählich verändern, die Fäll- 

 barkeit für Salze sich nach oben verschiebt und die charakte- 

 ristische Fällbarkeit durch Kalksalze ganz vei-loren geht. Gleich- 

 zeitig bestimmte Petry die Menge des nach Sättigung mit 

 Magnesiumsulfat im Filtrat zurückgebliebenen Stickstoffs und 

 fand 6 ) (S. 343) dieselbe ein wenig vermehrt (so z. B. von 0,049 Proz. 

 nach 5 Minuten auf 0,063 Proz. Stickstoff nach 24 Stunden, oder 

 von 0,08 Proz. nach 15 Minuten auf 0,119 Proz. Stickstoff nach 

 24 Stunden). Zu demselben Resultat gelangte unabhängig von 

 ihm Spiro 7 ) sowohl in bezug auf Molken Stickstoff, wie auf Para- 

 kaseün, teilt aber keine Analysendaten mit. 



Da Petry weder Kontrollversuche über den Stickstoff gehalt 

 seiner zuweilen in überaus großer Menge verwendeten Lablösungen*), 



*) Wenn Petry für Versuch 1 und 2 (1. c, S. 342—343) dieselbe Lab- 

 lösung verwendet hat und man , wie ich es unten als berechtigt zeige , die 

 Voraussetzung macht, daß die Menge des Molkenstickstoffs im Momente des 



