326 Sigval Schmidt-Nielsen, 



noch Analysen der Kaseinlösungen mitteilt, läßt sich aus seinen 

 Analysendaten nicht entnehmen, wieviel vom Kase'instickstoff nach 

 verschiedener Zeit in Molkenstickstoff umgewandelt ist. Dies ist 

 jedoch notwendig, wenn mau sich eine richtige Vorstellung von 

 den stattfindenden Prozessen bilden will. 



Ehe ich meine Versuchsdaten mitteile, möchte ich kurz über 

 die Versuchsanordnung berichten. 



Das Kasein wurde in etwa 2proz. neutralen Lösungen als Natrium- 

 kaseinat verwendet; der Stickstoffgehalt derselben wurde für jeden Versuch 

 nach Kjeldakl bestimmt. Zu jedem Versuche wurden gewöhnlich 90ccm 

 der Kaseinlösung und 5 ccm Lablösung verwendet. Die Verdünnung der letzteren 

 war durch Vorversuche (an Milch und Natriumkaseinatlösung) so abgepaßt, 

 daß 5 ccm die zwei- bis dreifache Menge der zur Parakaseinbildung binnen 

 10 Minuten benötigten Chymosinmenge enthielten. Diese Lablösungen waren 

 so Stickstoff arm , daß sie nur 0,005 bis 0,016 Proz. Stickstoff enthielten. Zu 

 jeder Probe, die mit nativem Lab behandelt worden war, gehörte eine 

 Kontrollprobe der gleichen Kaseinlösung, die mit derselben Menge gekochten 

 Labs während der Versuchszeit unter genau denselben Bedingungen be- 

 handelt wurde. Nach der für jede Probe bestimmten Zeit wurde Haupt- 

 probe und Kontrollprobe, um die Enzyme zu vernichten, im Laufe von ein 

 bis zwei Minuten auf 90 bis 95° erhitzt, danach abgekühlt, mit 40 g von ein 

 und demselben Kochsalz (mit 0,4 Proz. Ca und 0,05 Proz. Mg) sorgfältig 

 verrieben und nach 12 Stunden filtriert. Die Stickstoff bestimmungen ge- 

 schahen in 50 ccm der Filtrate und zwar genau in derselben Weise für Haupt- 

 probe und Kontrollprobe. Durch die getroffene Versuchsanordnung sind 

 alle Versuchsfehler , wenn nicht ganz eliminiert , so doch auf ein Minimum 

 gebracht , und die Mengen des in verschiedenen Versuchen gefundenen 

 Molkenstickstoffs durchaus miteinander vergleichbar. 



Um aus der Menge des in den Filtraten (Molken!) gefundenen Molken- 

 stickstoffs die entsprechende Menge an Kaseinstickstoff zu finden , muß eine 

 annähernde Berechnung eingeführt werden. Zwar ist der Stickstoffgehalt 

 der verwendeten Kaseinlösung bekannt, aber bei der Sättigung mit Kochsalz 

 findet sowohl eine Ausfällung, als auch eine Volumvermehrung statt. Wenn 

 00 ccm Kaseinlösung und 5 ccm Lablösuug mit Kochsalz gesättigt werden, 

 bekommt man ein Volumen von etwa 110 ccm, d. h. 50 ccm Filtrat würden 

 43,2 ccm Kaseinlösung entsprechen. Wenn man die Wassermenge in 50 ccm 

 Filtrat berechnet und davon absieht, daß Wasser für die Kolloidquellung in 

 Anspruch genommen wird, so erhält man 44,5 ccm Kaseinlösuug. Die Menge 

 der abfiltrierbaren Molken beträgt 85 ccm. Auf Grund dieser Daten halte 

 ich mich für berechtigt, anzunehmen, daß die 50 ccm Filtrat wenigstens der 

 Hälfte der verwendeten 90 ccm Kaseinlösung entsprechen. Der bei dieser 

 Berechnung gemachte Fehler kann kaum mehr als die Analysenfehler aus- 

 machen. Die als Resultat der Untersuchung angeführten Prozente des Kasein- 

 stickstoffs sind überall als Maximalwerte anzusehen. 



beendeten Labungsvorganges konstant ist , läßt sich für seine offenbar sehr 

 unreine Lablösung ein Gehalt von 0,7 Proz. Stickstoff berechnen. 



