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Sigval Schmidt-Nielsen, 



liehen Lablösung in 4 proz. Verdünnung versetzt und bei 40° digeriert. Nach 

 Abzug des Stickstoffs der Kontrollmolken zeigte sich, daß nach 10 Minuten 

 die Labmolke 0,0103 Proz. Stickstoff, nach 300 Minuten 0,0155 Proz. Stick- 

 stoff enthielt, d.h., daß nach 10 Minuten 4,49 Proz., nach 300 Minuten 

 6,75 Proz. des Kaseinstickstoffs in Molkenstickstoff überführt 

 worden waren. 



Die in den voranstellenden Versuchen mitgeteilten Daten über 

 die etwa sofort nach Ablauf der Parakaseinbildung gefundene 

 Menge an Molken eiweißstickstoff und die nach längerer Einwirkung 

 gebildete sind in der nachstehenden Tabelle zusammengestellt. 



Versuch 



Menge des Molkenstickstoffs in Prozenten 

 des Kaseinstickstoffs nach 



Differenz 



10 

 Minuten 



15 



Minuten 



300 



Minuten 



360 



Minuten 



390 



Minuten 



I . . . . 

 II .... 



III .... 



IV .... 



Va . . . . 



4,41 

 3,87 

 4,22 



4,49 



(3,3) 



5,96 



6,75 



(4,74) 

 5,73 



6,79 



1,44 

 2,38 

 1,86 

 1,74 

 2,26 



Trotzdem zu diesen Versuchen verschiedene Kaseinpräparate 

 und verschiedene Lablösungen verwendet wurden, ist das Ergebnis 

 sämtlicher Versuche das gleiche: 1. Im Verhältnis zu der 25 

 bis 39fachen Zeit der Einwirkung findet nach beendeter 

 Parakaseinbildung immer eine überaus geringe weitere 

 Bildung von löslichem Stickstoff statt, man bekommt 

 nicht einmal die Hälfte des in der einfachen Zeit ge- 

 bildeten. 2. Obwohl die Lablösungen in ihrer Wirkung 

 auf Milch sicher weit auseinander gehen, ist doch die 

 sofort abgespaltene Stickstoffmenge sehr annähernd 

 konstant*). 



Hieraus ist der Schluß zu ziehen, daß es sich nicht um 

 einen und denselben stetig fortschreitenden Prozeß han- 

 deln kann, und es erscheint ausgeschlossen, daß es sich bei dem 

 durch die Labgerinnung zuerst gebildeten Molkeneiweiß um eine 

 Wirkung eines beigemengten proteolytischen Enzyms handelt. 



Vielleicht könnte man gegen in eine Versuchsau Ordnung ein- 

 wenden, daß, trotzdem durch Vorversuche ermittelt worden war, 



*) Versuch I weicht allerdings mehr ab , aber ich konnte feststellen, 

 daß hier der gefundene Wert zu klein ist, indem der Stickstoffgehalt der 

 verwendeten Kasemlösung zuerst zu hoch gefunden wurde , wie sich bei 

 späteren Analysen zeigte. 



