Beziehung des Molkeneiweißes zur Labgerinnung. 32'J 



daß die gebrauchte Labmenge etwa die zwei- bis dreifache des 

 Benötigten betrug, die Verhältnisse sich doch bei einer höheren 

 Konzentration anders gestalten würden. Ich habe deswegen fol- 

 genden Versuch angestellt: 



Versuch Vb. Von der im Versuch Va verwendeten Kaseinlösung 

 (mit 0,255 Proz. Stickstoff) wurden 90 ccm mit 5 ccm einer Lablösung in 

 16proz. Verdünnung bei 40° behandelt, während für den gleichzeitig aus- 

 geführten Versuch Va (oben!) eine 4 proz. Verdünnung unter sonst gleichen 

 Bedingungen zur Verwendung kam. Es zeigte sich nach Abzug des Stick- 

 stoffs der Kontrollmolken, daß nach 10 Minuten die Labmolke 0,0097 Proz. 

 Stickstoff enthielt, nach 300 Minuten 0,0176 Proz. Stickstoff, d. h. nach 

 10 Minuten waren 4,23 Proz., nach 300 Minuten 7,63 Proz. des 

 Kaseinstickstoff s in Molkenstickstoff übergeführt worden. 



Aus diesen Zahlen im Vergleiche mit denen des Versuches Va 

 ist es ersichtlich, daß die Menge des sofort abgespaltenen Molken- 

 eiweißes trotz der vierfachen Enzymmenge dieselbe ist (richtiger 

 um ein wenig kleiner ist als die Analysenfehler), während die 

 später gebildete Menge sich vermehrt hat. Man erhält hieraus 

 sofort den Eindruck, daß die Vermehrung des Molkeneiweißes 

 nach Ablauf der Parakaseinbildung von einem anderen Agens als 

 dem parakaseinbildenden veranlaßt wird. 



Die Richtigkeit dieser Vermutung wird bewiesen durch nach- 

 stehende Versuche. 



3. Die Wirkung der Lablösungen auf Parakasei'n. 



Das zu diesen Untersuchungen zu verwendende Parakase'in wurde so 

 dargestellt, daß reinstes Kasein (verschiedene Präparate), mit Natronlauge zu 

 etwa 2 proz. neutralen Lösungen gelöst , etwa 10 Minuten mit verdünnter 

 Lablösung in einer zur Parakaseinbildung ausreichenden Menge behandelt 

 wurde; danach wurde auf 90 bis 95° erhitzt, mit 4 Volumen Wasser ver- 

 dünnt und schließlich das Parakase'in mit Essigsäure ausgefällt. Letzteres 

 wurde sorgfältig verrieben, mit destilliertem Wasser wiederholt ausgewaschen 

 und mit Alkohol und Äther rasch entwässert. Von den Trockenpräparaten 

 wurden jedesmal etwa 2 proz. neutrale Natriumparakaseinatlösungen 

 mittels verdünnter Natronlauge bereitet. 



Die Versuchsanordnung war in bezug auf Labkouzentration, 

 Erhitzung, Aussalzung, Stickstoff bestimmungen , Berechnung der 

 Analysen usw. sowohl für die Hauptprobe wie die gleichzeitig- 

 gemachte Kontrollprobe die nämliche wie oben (S. 326). 



Versuch VI. Von der 0,259 Proz. Stickstoff enthaltenden Parakaseinat- 

 lösung wurden 90 ccm mit 5 ccm der Lablösung (4 proz. Verdünnung des 

 Blauenfeld und Tvedteschen Präparates) 10 bzw. 300 Minuten bei 40° 

 digeriert. Nach Abzug des Kontrollprobenstickstoffs zeigte sich , daß nach 

 10 Minuten im Filtrat 0,0003 Proz. Stickstoff, nach 300 Minuten 0,0037 Proz. 



