330 Sigval Schmidt-Nielsen, 



Stickstoff zu finden war, d. h. nach 10 Minuten waren vom Para- 

 kase'instickstof f 0,13 Proz., nach 300 Minuten 1,59 Proz. Stickstoff 

 abgespalten. 



Versuch VII. Die Parakase'inlösung enthielt 0,303 Proz. Stickstoff. 

 Hiervon wurden je 90 ccm mit 5 ccm der von mir selbst dargestellten Lab- 

 lösung (s. oben Versuch IV) 10 bzw. 300 Minuten digeriert. Nach Abzug 

 •des Stickstoffs der Kontrollproben enthielt das Filtrat der Hauptproben nach 

 10 Minuten 0,0010 Proz. Stickstoff, nach 300 Minuten 0,0039 Proz. Stickstoff. 

 Es waren also nach 10 Minuten 0,36 Proz. des Parakase'instickstof fs 

 in Molkenstickstoff üb erführt worden, nach 300 Minuten 1,43 Proz, 



Mau ersiebt aus diesen beiden Versuchen, die mit denselben 

 Lablösungen in genau derselben Menge wie Versuch III und IV 

 ausgeführt sind: 1. daß eine Umwandlung des Parakasein- 

 stickstoffs in sicher meßbarer Menge erst nach längerer 

 Zeit*) eintritt, 2. daß die Menge dieses sekundär ge- 

 bildeten Molkenstickstoffs ziemlich genau der in den 

 Kaseinversuchen unter ähnlichen Versuchsbedinguugen 

 nachträglich stattfindenden Vermehrung entspricht. 



Ich ziehe hieraus den Schluß, daß die durch längere Ein- 

 wirkung der Lablösungen auf Kasein stattfindende Vermehrung 

 des durch Kochsalz nicht aussalzbaren Stickstoffs nicht auf das 

 Parakasei'n bildende Enzym , das Chymosin , zurückzuführen ist, 

 sondern auf eine demselben anhaftende parakasein- 

 verdauende Protease. 



Daß wirklich die sekundäre Vermehrung des Molkenstickstoffs 

 auf eine Protease zurückzuführen ist, wird durch die Tatsache ge- 

 stützt, daß die Parakaseinbildung und die sekundäre Vermehrung 

 des Molkenstickstoffs in bezug auf ihre Abhängigkeit von der 

 Enzymkonzentration verschiedenen Gesetzen folgen. 



Es gilt als unbestritten , daß die Wirkung des Chymosins 

 seiner Konzentration direkt proportional ist. Dies ist. wie aus 

 Versuch VIII hervorgeht, bei der Verdauung des Parakasei'ns 

 durch die Protease der Lablösuno-en durchaus nicht der Fall. 



*) In den hier angeführten Versuchen mit Parakase'in habe ich aller- 

 dings gefunden, daß auch binnen der ersten 10 Minuten der Einwirkung 

 ein wenig von Parakasemstickstoff in Lösung geht. Diese Menge liegt jedoch 

 im Bereiche der Fehlergrenzen. Andere hier nicht anzuführende Versuche, 

 die speziell darauf gerichtet waren, zu entscheiden, ob in den ersten 10 Mi- 

 nuten eine sicher meßbare Stickstoff menge in Lösung geht, zeigten, daß die 

 Menge des Stickstoffs der Hauptprobe bald ein wenig größer, bald ein wenig 

 kleiner als die der Kontrollprobe ausfiel (d. h. um 0,05 bis 0,1 ccm y / 10 n- 

 H ä S0 4 ), was übrigens zu erwarten war, denn bei der in diesen Versuchen 

 verwendeten geringen Enzymkonzentration kann die Protease Wirkung in 

 10 Minuten nicht sicher meßbar sein. 



