Beziehung des Molkeneiweißes zur Labgerinnung. 331 



Versuch VIII. Drei Proben von 90 com einer 0,259 Proz. Stickstoff 

 enthaltenden Natriumparakase'inatlösung wurden mit je 5 ccm Lablösung von 

 5, 20 und 80 Proz. Labextrakt 300 Minuten bei 40° behandelt. Nach Abzug 

 des Kontrollmolkenstickstoffs (jeder einzelnen Probe) zeigte sich , daß in 

 Probe 1 das Filtrat 0,0034 Proz. Stickstoff enthielt, das von Probe 2 

 0,0063 Proz. Stickstoff und das von Probe 3 0,0118 Proz. Stickstoff. Es war 

 also in Molkenstickstoff übergeführt: 



Bei Enzymkonzentration 1 1,46 Proz. des Kasein Stickstoffs 



4 2,70 „ 



» n 1" o,0b „ „ „ 



Die Verdauungswirkung des Parakaseius durch die Protease 

 zeigt also nicht die einfache Proportionalität zur Enzymkonzen- 

 tration, sondern ziemlich genau zur Quadratwurzel daraus, d. h. sie 

 folgt dem sogenannten Schütz-Boris sowschen Gesetz. 



Zusammenfassung. 



Die von mir gemachten Beobachtungen über die Einwirkung 

 der Lablösungen auf reine Kaseinlösungen können kurz folgender- 

 maßen zusammengefaßt werden: 



Bei der Einwirkung von Lablösungeu auf Kasein 

 findet in nächster Beziehung zu der Umwandlung in 

 Parakasei'n eine Bildung von Molkeneiweiß statt. Die 

 Menge desselben beträgt (maximal) etwa 4 Proz. des 

 Kaseinstickstoffs und ist von der Menge des zur Para- 

 kaseinbildung verwendeten Labs unabhängig. Dieses 

 Molkeneiweiß kann dem Kasein nicht einfach beigemengt 

 sein, da das Kasein bei verschiedener Darstellungsweise 

 (Säurefälluug oder Aussalzung) es in gleicher charakte- 

 ristischer Weise liefert; es muß vielmehr als ein Spal- 

 tungsprodukt des Kaseins (oder, falls das Kasein kein 

 einheitlicher Eiweißkörper ist, des Kaseingemenges) auf- 

 gefaßt werden. 



Außer dem Chymosin (d. h. dem Parakasei'n und 

 Molkeneiweiß bildenden Enzym) enthält die Kalbsmagen- 

 schleimhaut eine auch in den käuflichen Labextrakten 

 zu findende Protease, die das Parakasei'n angreift und 

 deswegen eine scheinbare Vermehrung des zuerst gebil- 

 deten Molkeneiweißes veranlaßt. Die Wirkung dieser 

 „Parakase in" protease folgt der sogenannten Schütz- 

 Borissowschen Regel. 



