360 AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 



et tenant lieu de godets, qui s'emplissent intérieurement en traversant l'eau et qui se 

 vident lorsqu'ils sont arrivés en haut. Ces roues mises en mouvement par le courant, 

 déversent leur eau dans une auge qui la distribue dans les canaux d'irrigation. Ce genre 

 de noria, s'il était plus solidement établi et placé dans des rivières munies de barrages, 

 pourrait rendre de grands services. 



Nous décrirons les diverses machines à décortiquer le riz, les moulins à farine, les 

 presses à huile, les instruments à broyer la canne et à fabriquer le sucre, les machines 

 à distiller les eaux-de-vie et à égrener le coton, etc., en parlant des plantes auxquelles 

 elles sont destinées. 



Tant appropriés que soient les instruments agricoles des Indo-Chinois à leur sol et à 

 leur genre de culture, il y aurait lieu cependant de doter les indigènes de quelques-uns 

 de nos instruments perfectionnés. Nous signalerons en première ligne la charrue en fer, 

 à double versoir mobile et sans roues, qui pourrait se substituer presque dans tous les cas à 

 la leur et qui exige moins d'efforts de traction et permet un labour plus profond. Nous in- 

 diquerons ensuite une bonne machine à décortiquer le riz et notre faux pourla récolte des 

 herbes fourragères. Notre bêche serait également des plus utiles aux jardiniers et per- 

 mettrait de bien mieux remuer la terre que la houe. Les machines à élever l'eau, ainsi que 

 nous l'avons déjà fait remarquer, rendraient d'immenses services. Les machines distil- 

 latoires, celles qui servent à fabriquer le sucre, seraient d'une immense utilité, autant 

 pour les indigènes eux-mêmes que pour les Européens voulant se livrer à l'extraction 

 de ce produit pour l'exportation. 



§ !>. — Bestiaux et animaux domestiques. 



En raison de la diversité des climats de l'Indo-Chine, on y trouve la plupart des ani- 

 maux domestiques : le buffle, le bœuf, le cochon, l'âne, le mulet, l'éléphant, la chèvre et 

 le mouton, auxquels nous devons ajouter les poules, les paons, les faisans, les oies, les 

 canards, les pigeons, les lapins, les dindons et les abeilles. 



Ces bestiaux sont dans toutes les fermes indo-chinoises en nombre proportionné 

 à la production de fumier qui serait nécessaire. A l'exception des cochons, qui sont 

 nombreux partout, on ne trouve dans toutes les fermes que quelques buffles et parfois 

 une paire de bœufs pour les voyages. Ces buffles et ces bœufs sont toujours élevés comme 

 animaux de trait et on ne les tue que lorsqu'ils sont malades ou trop vieux pour faire 

 un bon service. Jamais ces animaux ne sont élevés pour le lait qu'ils fournissent, les 

 Indo-Chinois ayant en général une grande répugnance pour ce précieux aliment. Quel- 

 ques tribus sauvages seulement, habitant les montagnes du Yun-nan, apprécient le lait 

 et fabriquent avec celui de chèvre des fromages que nous avons trouvés excellents. Ces 

 tribus, appartenant aux Miao-tse, sont de race caucasique, et tiennent peut-être cette 

 habitude de leurs ancêtres. Nous sommes tentés de croire qu'ils l'ont apportée du centre 

 de l'Asie en la quittant il y a des milliers de siècles. On ne trouve aucun mouton dans les 

 fermes indo-chinoises, sauf dans quelques-unes situées sur les hauts plateaux de la Chine. 



