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offrent cependant peu de différences. La race se rattache à celle qui est connue en 

 Europe sous le nom de race du Tong-king ; elle est très-courte de pattes, avec 

 le groin court, le front proéminent et les soies presque toujours entièrement noires, très- 

 rarement blanches. Nous devons cependant indiquer l'existence en Chine d'une race 

 particulière, remarquable surtout par ses soies grises, semblables à celles des sangliers 

 dont elle pourrait bien provenir ; sa forme diffère peu de celle de l'espèce vulgaire. La 

 race commune, très-appréciée en Europe pour la rapidité de son engraissement et de son 

 développement, n'est pas moins estimée en Indo-Chine. Sa chair présente pourtant plu- 

 sieurs inconvénients sérieux : elle est trop grasse et la graisse est trop huileuse. Ces in- 

 convénients sont reconnus par les -Annamites, qui, depuis l'occupation française, essayent 

 de croiser la race indigène avec les grandes races européennes. Ces tentatives nous pa- 

 raissent devoir être favorisées, puisqu'elles doivent apporter une amélioration dans la 

 qualité de la chair, et qu'en même temps elles peuvent créer des races croisées plus 

 appropriées aux grandes fermes. 



Les cochons sont, comme en Europe, placés dans des étables très-sales et très-basses, 

 adossées presque toujours aux maisons, comme en Cochinchine, ou placées en dessous 

 entre les colonnes qui les soutiennent, comme au Laos et au Cambodge. Dans tout le sud, 

 ces étables, ordinairement élevées au-dessus du sol, sont construites en forme de cage 

 avec de grosses perches. En Chine, ces cages sont presque toujours placées au-dessus de 

 la fosse d'aisance, ce qui dispense de tout nettoiement : les excréments et les urines des 

 cochons tombent dans la fosse à travers les barreaux du fond. Ces animaux ne nous ont 

 pas paru souffrir sensiblement de ce voisinage; cependant nous sommes loin d'affirmer 

 qu'il n'ait pas d'inconvénients pour eux. 



Pendant la nuit, les cochons sont renfermés dans leurs étables, d'où le tigre vient 

 souvent les enlever en écartant les perches, quand le village n'est pas entouré de bar- 

 rières. Le jour, les habitants les laissent presque toujours courir autour des maisons 

 où ils mangent les débris d'aliments et de légumes. Cette habitude n'est pas sans inconvé- 

 nient : il arrive que ces animaux mangent les excréments des indigènes, lesquels, étant 

 souvent atteints de ténia, leur donnent ensuite la ladrerie. Au Cambodge, chez les sau- 

 vages du sud et surtout dans le Laos inférieur où ces animaux font réellement la vidange, 

 et suivent même les hommes dès qu'ils les voient se diriger vers les broussailles, le tiers 

 est atteint de cysticerques, et l'on est obligé de les tuer dès qu'on s'en aperçoit. Les habi- 

 tants mangent la chair de ces animaux ladres sans répugnance; comme ils ont l'habitude 

 de la couper en morceaux et de la faire bouillir, ils ne sont pas trop sujets au ténia. Nous 

 ne saurions trop recommander aux Européens qui fréquentent ces contrées de ne pas 

 prendre moins de précautions que les indigènes et de ne manger la chair de porc qu'après 

 s'être assurés qu'elle est parfaitement cuite. 



La nourriture des porcs se compose en grande partie, dans toute l'Indo-Chine, des 

 débris provenant du pilage du riz ; comme dans tous les pays, on y ajoute les restes d'ali- 

 ments, les épluchures de légumes et les légumes de rebut. Le riz, ainsi que plusieurs 

 autres céréales que l'on fait fermenter pour en extraire l'alcool, entrent après leur distil- 



