BESTIAUX ET ANIMAUX DOMESTIQUES. 367 



lation pour une grande part dans leur nourriture en raison de l'énorme quantité de riz 

 que consacrent à cette fabrication les indigènes. Il en résulte que les plus gros porcs du 

 pays se rencontrent dans les distilleries; on en trouve là souvent qui atteignent des poids 

 énormes, qui sont devenus trop gros pour pouvoir marcher et qui peuvent soutenir la 

 comparaison avec ceux qu'on prime dans nos concours. 



Avant de procéder à l'engraissement des porcs, les indigènes commencent, comme en 

 Europe, par assurer leur développement. A cette période de l'élevage, on les nourrit, 

 dans tout le sud de lTndo-Chine, avec le centre des tiges des bananiers ayant donné des 

 fruits, découpé en tranches très-minces. Dans toutes les régions où manque le bana- 

 nier, comme dans presque toute la Chine, les ménagères les nourrissent en partie avec 

 les tiges des fèves et des pois, récoltées avant la maturité des graines, et réduites en poudre 

 à l'aide d'un fléau, après avoir été parfaitement séchées au soleil. Cette manière de tirer 

 parti des tiges de ces plantes nous paraît mériter l'attention de nos cultivateurs. On arri- 

 verait sans doute moins facilement en Europe à réduire ces plantes en poudre, vu 

 qu'elles ne croissent pas, comme en Chine, dans les champs inondés, et en hiver, à 

 l'époque de l'année où les fibres ligneuses s'organisent très-lentement et sont tou- 

 jours tendres et fragiles. Afin d'augmenter la valeur nutritive de ces plantes, les Chi- 

 nois ont la précaution de laisser attachées à la tige les gousses avec leurs graines, qui 

 ne sont d'ailleurs arrivées pour la plupart qu'à la moitié de leur développement. Nulle 

 part, en Indo-Chine, nous n'avons vu faire usage de viande de rebut pour la nourriture des 

 porcs; dans quelques cas pourtant, au Cambodge, on leur donne des débris de poissons. 

 Dans aucun cas non plus, nous ne les avons vu conduire aux champs pour chercher les 

 racines des plantes tuberculeuses échappées à l'arrachage, ni dans les bois pour manger 

 les graines des arbres et en particulier les glands du chêne. 



Enfin, le porc, en Indo-Chine, n'est pas seulement élevé dans les villages par les paysans , 

 il l'est aussi dans les villes. Dans presque toutes les maisons on en élève au moins un. Cette 

 habitude, mauvaise sans doute pour l'hygiène des villes, présente le plus grand avantage 

 pour l'utilisation des débris de toutes sortes provenant de la nourriture de l'homme et 

 contribue à accroître la production de viande du pays. 



Chevaux. — La race chevaline, de même que les animaux précédents, est presque 

 semblable dans toute l'Indo-Chine. Nous devons cependant noter qu'elle devient de plus 

 en plus forte en s'avançant vers le nord, et en Chine, on trouve déjà des chevaux assez 

 robustes, surtout dans les régions montagneuses où ces animaux sont employés comme 

 bêtes de somme. Nulle part le cheval ne se trouve à l'état sauvage, ce qui confirme l'opi- 

 nion qui veut que cet animal ait été introduit en Indo-Chine. Les indigènes n'en entre- 

 tiennent qu'un très-petit nombre. Cet animal est impropre, en effet, à traverser les marais 

 que produisent les pluies de l'hivernage, et cela diminue beaucoup l'intérêt qu'ont les ha- 

 bitants à l'élever. Sa reproduction est peu soignée; la plupart du temps, elle est aban- 

 donnée au hasard, de sorte que les plus mauvais étalons servent souvent de reproducteurs. 

 Cet abandon a produit la petitesse de la race et l'uniformité du type. Cette espèce ne 

 manque cependant pas de qualités; quoique petite et presque moitié moins forte que 



