404 AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 



souffrent toujours un peu, et qu'ils doivent être très-clair-semés, en vue de cette planta- 

 tion. 



Hordeum vulgare, L. — La seule espèce d'orge que nous ayons trouvée en Chine, est 

 l'orge vulgaire. Nous ne l'avons vu cultiver que dans les parties centrales du bassin du 

 fleuve Rleu. Elle croîtrait cependant avec une grande vigueur dans les régions montagneu- 

 ses du Yun-nan et duSe-tchouen, particulièrement dans les zones où l'on cultive l'avoine. 

 L'espèce connue sous le nom de pamelle {Hordeum distichum, L.), rendrait assurément 

 les plus grands services dans ces régions, autant à cause de sa croissance rapide que de la 

 possibilité qu'elle offre d'être cultivée en été pendant l'hivernage. L'espèce vulgaire est 

 cultivée par les Chinois en hiver dans les plaines des parties basses. On la sème vers le 

 mois d'octobre, dans les terres que l'on vient de labourer. Malgré la fertilité du climat et 

 la richesse du sol, comme le labourage est presque toujours très-mal fait et qu'on ne 

 fume presque jamais, nous n'avons jamais vu de cultures d'orge comparables à celles 

 d'Europe. L'orge est employée en Chine, en médecine, à la fabrication de l'eau-de-vie, 

 et surtout à nourrir les habitants. On fabrique avec la farine des galettes que l'on cuit sur 

 le gril ou qu'on expose à la vapeur d'eau. Ce dernier mode de cuisson, qui ne permet 

 d'obtenir qu'un aliment pâteux, est très-aimé des Chinois, sans doute parce qu'il se 

 rapproche davantage du riz cuit à l'eau qui forme leur nourriture habituelle et préférée. 



Paspalum frumentaceum, Rotll. (Paspàlum scrobiculatum, L.). — ■ Cette petite gra- 

 minée n'est cultivée pendant l'hivernage que sur les hauts plateaux de la Chine, qui 

 possèdent un climat trop sec pour permettre la culture des autres céréales, tels que les 

 parties du Yun-nan et du Se-tchouen avoisinant le Tibet. Les semis, qui se font à la 

 volée dans des champs bien labourés auparavant, ont lieu en avril. La récolte a lieu en 

 août. Les graines qui sont petites et restent toujours enveloppées de la glumelle, même 

 après le battage, ne sont presque jamais utilisées pour la nourriture de l'homme; elles 

 sont employées à fabriquer de l'eau-de-vie ou à nourrir les animaux. 



Panicum miliaceum, L., Panicum italicum, L. — Ces deux espèces de millet se ren- 

 contrent fréquemment dans toute lTndo-Chine. Dans le nord surtout, où les habitants 

 utilisent leurs graines pour se nourrir et pour fabriquer de l'eau-de-vie, on en voit des 

 champs d'une notable étendue. Dans le sud, où les graines ne servent guère qu'à nourrir 

 les oiseaux, les habitants se bornent le plus souvent à en planter quelques pieds dans leurs 

 jardins. Comme toutes les plantes des pays chauds cultivées sous les tropiques, ces deux 

 millets sont plantés pendant l'hivernage. On les sème au début des pluies et on les ré- 

 colte à l'approche de la saison sèche. 



Phalaris canariensis, L. — On ne trouve ordinairement que quelques pieds de cette 

 graminée dans les jardins ou parmi les cultures de riz de forêt. Ainsi qu'en Europe, les 

 graines de cet alpiste servent exclusivement à nourrir les petits oiseaux. 



Coix agrestis, L. ou Coix arundindcea, Kœnig. — Deux espèces de cette singulière 

 graminée croissent spontanément dans les parties humides de la basse Cochinchine : 

 l'une d'elles, le coix arundinacea, croit sur le bord des arroyos, dans la vase ; l'autre croît 

 dans les parties non inondées, mais très-humides. Ces deux espèces, qui ne sont très-pro- 



