436 AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 



Cyperus rolundus, L. Cette espèce de souchet et plusieurs autres croissent spontané- 

 ment en Indo-Chine dans les marais et les endroits humides. Elles produisent des tuber- 

 cules très-appréciés des indigènes. La récolte a lieu généralement en automne, époque où 

 les tubercules atteignent leur complet développement et où les marais sont à moitié dessé- 

 chés. Les tubercules de ces différentes espèces, dont la grosseur varie entre celle d'une noi- 

 sette et celle d'une noix, sont allongés à leur partie supérieure, souvent un peu arqués et 

 marqués de deux ou trois cicatrices circulaires, obliques, laissées par les feuilles. La chair 

 est féculente, blanche ou légèrement rosée, elle contient chez certaines espèces un prin- 

 cipe huileux qui lui donne un goût assez analogue à celui des amandes, et qui permet d'en 

 faire des émulsions. Ces tubercules sont ordinairement mangés crus par les indigènes, 

 les Européens les préfèrent grillés. 



Pachyrrhizus angulatus, Rich. (Dolichos bulbosus, L.). — Cette légumineuse volubile, 

 à fleurs bleues, croît spontanément dans toutes les broussailles des parties de l'Indo- 

 Chine jouissant d'un climat tropical humide. En Cochinchine et au Laos, les pieds se 

 multiplient spontanément et suffisent presque toujours aux besoins des habitants; en 

 Chine on la cultive très-souvent. Cette culture se fait ordinairement dans les haies, afin 

 que la tige ait un appui. La propagation se fait de graines que l'on sème au début des 

 pluies vers le mois de mai. La récolte n'a lieu qu'après la deuxième année, au second 

 automne qui suit la plantation. Le tubercule unique que produit celte plante est blanc, 

 court, déprimé en forme de toupie. Sa grosseur dépasse rarement celle du poing; sa chair 

 est blanche, non hbreuse, à peine sucrée et très-peu sapide. Ce tubercule peut être mangé 

 cuit, mais le plus souvent les indigènes le mangent cru et en guise de fruit, quoique 

 d'après leur dire il puisse occasionner des dérangements intestinaux sérieux. 



Colocasia, L. — Les différentes espèces de taro sont, après la patate, les plantes 

 tuberculeuses les plus utiles et les plus fréquemment cultivées par les Indo-Chinois. On 

 les trouve dans toutes les parties humides semi-inondées et jouissant d'une température 

 élevée. On cultive, soit dans les jardins, soit dans les champs qui entourent les villages, 

 quatre ou cinq espèces et plusieurs variétés (Colocasia esculenla, Schott; Colocasia 

 antiquorum, Schott ^Colocasia indica, L. ; Colocasia odora, Rrong.). Les deux premières 

 espèces sont les plus communes. Elles ont des tubercules ovoïdes, variant de la grosseur 

 d'un œuf à celui du poing. Les deux autres espèces ont leurs tubercules caulescents, 

 en forme de tige pouvant dépasser un mètre de longueur. Elles sont cultivées pour 

 nourrir les animaux ou comme ornement pour leurs immenses feuilles. Ces différents 

 tubercules ont la chair peu farineuse et souvent un peu fibreuse; ils renferment un 

 principe acre, presque caustique, que la cuisson fait disparaître. La multiplication de 

 ces colocasia se fait au début de l'hivernage^ soit avec la partie supérieure des tubercules 

 portant les feuilles qu'on retranche > soit avec de petits tubercules nés latéralement, 

 soit enfin avec des bulbilles naissant sur des stolons comme en possède une espèce à 

 feuillage violet. On récolle un an après. Dans les terres seulement humides, ces tuber- 

 cules acquièrent une grosseur moyenne, mais dans celles que l'on peut irriguer, ils de- 

 viennent très-gros. Dans certains pays 5 on utilise les feuilles comme légumej ce qui a 



