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variable suivant les pays, où l'on juge la dessiccation suffisante. A Pou-eul, district qui 

 fournit un thé très-renommé, on les retire lorsqu'elles sont encore imprégnées d'humidité, 

 puis on en forme des couronnes ou des pains que l'on fait sécher à l'air. Sur la plupart des 

 autres points de la Chine, on pousse plus loin la dessiccation dans les bassines, et on la 

 termine en étalant chaque feuille isolément sur des nattes. Ce sontlà les thés verts tels que 

 les consomment les Chinois. On les mélange souvent à des feuilles ou à des fleurs odorifé- 

 rantes, telles que celles du jasmin, Jasminum sambac, Ait., de la rose, du Chloranthus 

 inconspicuus, du Camalia sasa?iqua, Thunb., du Magnolia Yulan, L, de YOlea fragrans, 

 L., du Gardénia floribunda, etc. Les thés verts destinés à l'exportation, sont chauffés plus 

 longtemps et on les dessèche presque complètement avant de les enlever des bassines. Pour 

 corriger la teinte noire produite par ce surcroit de cuisson, on ajoute, soit de l'indigo, du 

 plâtre, de la chaux éteinte, soit ces trois substances réunies. En roulant les feuilles une à 

 une entre les mains, ces substances adhèrent autour et donnent la teinte verte que l'on 

 désire. 



Les feuilles de thé destinées à la fabrication des thés noirs, dont le goût est si différent 

 des thés verts, sont soumises également à l'action de la chaleur. Seulement, au lieu de les 

 traiter aussitôt après la cueillette, on les fait fermenter pendant plusieurs jours dans des 

 caisses fermées, afin de développer leur saveur particulière. Dans certaines provinces de 

 la Chine, on fabrique du thé en briques, en comprimant les débris de feuilles dans des 

 moules. Au Laos on trouve du thé, qu'on a fait fermenter avec du sel marin et qu'on 

 mange à la main. 



Coffea arabica, L. Quelques essais de plantation de café ont été faits récemment au Cam- 

 bodge et en Cochinchine et paraissent devoir réussir. 



Cinnarnomum cassia, Rlum. Ce cannellier fournissant la cannelle dite de Chine, croit 

 spontanément dans les forêts situées vers le 19 e degré de latitude. On le rencontre surtout 

 clans la vallée du Se Ngum, affluent de la rive gauche du Mékong, il n'y est l'objet d'aucun 

 soin. Les habitants se bornent à récolter l'écorce des arbres croissant spontanément dans les 

 forets. 



Au lieu de ne recueillir que l'écorce des jeunes rameaux de deux ans, comme cela se 

 pratique à Ceylan, les Indo-Chinois détachent toute celle de l'arbre entier. L'écorce clés 

 rameaux, grosse comme le pouce, parait être sinon la plus recherchée, du moins la plus 

 commune. L'écorce des grosses branches est enlevée en larges plaques rectangulaires 

 el expédiée aux pharmaciens chinois, non moins charlatans que ceux d'Europe, qui 

 l'ornent de brillantes étiquettes dorées et la vendent à un prix excessif, comme douées 

 de propriétés merveilleuses que rien ne justifie. Quant à l'écorce des ramuscules, qu'il se- 

 rait trop long d'enlever, on l'utilise en réunissant ces ramuscules en petits fagots que l'on 

 exporte. Quelle que soit l'écorce, il est très-rare qu'on enlève l'épiderme, comme pour la 

 cannelle de Ceylan. Celle cannelle a un goùl piquant et son odeur rappelle celle de la 

 punaise, elle est très-peu recherchée des Européens. 



\anilla aromatica, L. — Les quelques pieds de vanille importés en Cochinchine de- 

 puis notre occupation sont restés stériles; la longueur et l'extrême sécheresse de l'hiver 



