LÉGUMES ET CULTURES MARAÎCHÈRES. 461 



ils périssent même si on les arrose avec les eaux qu'on y trouve. Les arrosages sont souvent 

 assez soignés, ainsi que les installations destinées à les favoriser, comme les canaux, les 

 puits, les norias, etc. Le choix des saisons pour la culture des légumes n'est pas indiffé- 

 rent; pour ceux d'origine tropicale, les horticulteurs adoptent en général la saison humide, 

 mais pour ceux des pays tempérés, ils choisissent toujours la saison sèche, qui est plus 

 froide et n'offre pas ces grands orages qui déracinent les semis, brisent les feuilles et ra- 

 lentissent plutôt qu'ils n'accélèrent la croissance des plantes. La saison sèche est môme, 

 dans le Sud, la saison des légumes par excellence ; car il est possible, à l'aide d'arrosages, 

 de cultiver même ceux qui sont originaires des tropiques. Cette préférence de la saison 

 sèche pour la culture des légumes cesse, bien entendu, sur les montagnes du Yun-nan et 

 du Se-tchouen, et là, comme en Europe, leur culture se fait surtout au printemps et en été. 



Si puissante que soit la lumière sous ces climats, on ne peut pas plus qu'eu Europe, 

 cultiver les légumes à l'ombre des arbres. Tous à peu près réclament le plein soleil, pour 

 bien se développer. Il est cependant plus utile que sous nos climats de préserver du soleil 

 pendant le milieu du jour les jeunes plants que l'on vient de repiquer, à l'aide de 

 feuillage ou de paillassons. 



Dans le Sud, la récolte des graines potagères originaires des tropiques et croissanlpen- 

 dant l'hivernage, se fait dans le pays même sur des sujets que l'on garde exprès et que l'on 

 cultive avec un peu plus de soins que les autres. Quant aux graines des plantes des régions 

 tempérées qu'on y cultive, elles doivent être sans cesse importées des pays étrangers ; car 

 ces plantes n'en donnent pas pour la plupart sous ce climat, ou si elles en fournissent, elles 

 ne produisent que des plantes dégénérées. 



Brassica oleracea,L. ; Var. Br. capitata, D. C. (vulgairement : chou commun d'Eu- 

 rope). — Cultivé dans le Sud par les Européens seulement, qui parviennent avec 

 beaucoup de soins à le faire pousser. Les Chinois du Yun-nan et du Se-tchouen cultivent 

 quelquefois des variétés dégénérées importées d'Europe; — aucune ne fleurit et ne 

 fructifie dans la zone tropicale. 



Brassica oleracea, L. ; Var. Br. caidorapa, D. C. (vulgairement : chou-rave). — Cultivé 

 par les Européens à Saigon, et en Chine sur les montagnes; — c'est la variété de chou 

 qui s'accommode le mieux de la chaleur; — ne fleurit cependant pas dans la zone 

 tropicale. 



Brassica napas, L. (vulgairement: navet). — N'est jamais cultivé par les Indo- 

 Chinois. Les Européens le sèment parfois à Saigon; — c'est la crucifère cultivée s'accom- 

 modantle moins bien des climats tropicaux. 



Brassica chinensis, L. (vulgairement: pet-saï). — Cultivé dans toute l'Indo-Chine, 

 surtout dans le Nord; — constitue, avec la plante suivante, le légume le plus important 

 des Indo-Chinois; — a produit d'assez nombreuses variétés, l'une surtout connue sous le 

 nom de Pak-choï, remarquable par la grosseur et la largeur des côtes de ses feuilles ; ap- 

 précié seulement des Asiatiques; — ne croît, dans le Sud, que dans la saison sèche. 



Sinapis pekinensis, L. (vulgairement : moutarde de Pékin). — Cultivé par tous les 

 Indo-Chinois, excepté par les sauvages ; — présente plusieurs variétés, l'une entre autres 



