LEGUMES ET CULTURES MARAÎCHÈRES. 467 



chinchinois, pendant la saison sèche, pour être mangée verte comme le cerfeuil, ou pour 

 ses graines qu'on emploie soit en médecine, soit dans les pâtisseries. 



Anthriscus cerefolium, Hoff. ; Chœrophyllum sativum. Lamk. (vulgairement : cer- 

 feuil). — Ne croît pas facilement dans le Sud, même pendant la saison sèche; — n'y 

 fleurit et n'y fructifie pas. — Dans le Nord, en Chine, où cette plante croîtrait facilement, 

 nous ne l'avons pas observée. 



Petroselinum sativum, Hoff.; Apmm petroselinum, L. (vulgairement : persil). — 

 Ne croît pas mieux que le cerfeuil en Cochinchine. Nous ne l'avons pas rencontré en 

 Chine. 



Fœniculum vulgare, Gaertn.; Anethum fœniculum, L. (vulgairement : fenouil). — 

 Le fenouil est la seule ombellifère originaire des pays tempérés croissant avec vigueur 

 sous les tropiques et s'y multipliant de graines ; — cultivé dans tous les jardins indo-chi- 

 nois ; — se naturalise fréquemment dans le sud de la Chine. 



Apium graveolens, L. (vulgairement : céleri). — Ainsi que toutes les plantes semi-aqua- 

 liques originaires des pays tempérés, le céleri croît assez facilement dans le sud de l'Indo- 

 Chine, sur le bord des eaux. Pour le faire fructifier, on le plante dans un pot qu'on expose 

 au soleil; — sous ce climat, il reste petit, acquiert une odeur forte et des propriétés vé- 

 néneuses qui font qu'on ne doit l'employer qu'en très-petite quantité, comme condiment; 

 — dans le sud de la Chine, sur les hauts plateaux, où il est fréquemment cultivé, il croît 

 aussi vigoureusement qu'en Europe et ne possède aucune propriété malfaisante. 



Houttuynia cordata, Thunb. [Polypara cochinchinensis, Lou.) — Plante propagée de 

 boutures près des fossés, des bassins, ou dans les endroits très-humides du Laos supérieur, 

 où elle est spontanée; — jeunes tiges et feuilles mangées cuites. 



Allium sativum,h. (vulgairement : ail). — Ainsi que tous les peuples des pays chauds, 

 les Indo-Chinois recherchant extrêmement l'ail, ils le cultivent avec plus de soins qu'aucun 

 autre légume. Quoiqu'originaire de l'Asie centrale, l'ail croît près de l'équateur, à Saigon , 

 mais il n'y fournit pas de graines fécondes et doit être multiplié de caïeux ; — on le plante 

 pendant l'hivernage. 



Allium porrum, L. (vulgairement: poireau). — Cultivé seulement par les Chinois qui 

 habitent les hauts plateaux du Yun-nan ; — ne croît pas dans le Sud. 



Allium cepa, L. (vulgairement: oignon). — Cultivé dans les mêmes régions que le 

 poireau, où il a produit plusieurs variétés se rattachant aux deux types d'Europe, le blanc 

 et le rouge ; — quoique très-apprécié, dans le Sud, par toutes les populations, comme ses 

 graines n'y germent pas et qu'il ne produit pas de caïeux, on ne peut l'y cultiver. 



Allium Ascalonicum, L.; Var. A. Chineuse (vulgairement : échalote). — Plante potagère 

 cultivée partout, même chez les sauvages ; — comme elle ne produit jamais de graines 

 dans le Sud, on la multiplie toujours de caïeux ; — cultivée avec le plus grand soin, dans 

 du terreau disposé en plates-bandes, ou placée dans des caisses en clayonnage, perchées 

 sur des pieux. 



Ocymum basilicum, L. (vulgairement: basilic). — Ce basilic, ainsi que les suivants: 

 Ocymum suave, Ocymum canum, Oci/mum minimum, L., Ocymum gratissimum. Lou.. 



