254 POISSONS. 



LES SAUMONS proprement dits, ou plutôt 

 LES TRUITES, 



(SALMO. Cuv.) 



(IM. 102) 



Ont une grande partie du bord de la mâchoire supérieure formée par 

 les maxillaires, une rangée de dents pointues aux maxillaires, aux inter- 

 maxillaires, aux palatins et aux mandibulaires, et deux rangées au vomer, 

 sur la langue et sur les pharyngiens, en sorte que ce sont les plus complè- 

 tement dentés de tous les poissons. Dans les vieux mâles, le bout de la mâ- 

 choire inférieure se recourbe vers le palais, où est une fossette pour le lo- 

 ger quand la bouche se terme. Tout le monde connaît leur forme. Leurs 

 ventrales répondent au milieu de leur première dorsale et l'adipeuse à 

 l'anale. Leurs rayons branchiaux sont au nombre de dix ou environ. Leur 

 estomac étroit et long fait un repli, et est suivi de très nombreux cœcums ; 

 leur vessie natatoire s'étend d'un bout de l'abdomen à l'autre , et commu- 

 nique dans le haut avec l'œsophage. Ils ont presque toujours le corps ta- 

 cheté, et leur chair est généralement très bonne. 



Ils remontent dans les rivières pour frayer, sautent même au-dessus des 

 cataractes, et l'on en trouve jusque dans les ruisseaux et les petits lacs des 

 plus hautes montagnes. 



Le SAUMON [Salmo salar. L.j, Bl. 20. 



Est la plus grande espèce du genre, à chair rouge, à taches ir régulières 

 brunes, qui s'effacent promptement dans l'eau douce ; le crochet carti- 

 lagineux que forme sa mâchoire inférieure, même dans le vieux mâle, 

 est peu considérable. De toutes les mers arctiques, d'où il entre en gran- 

 des troupes dans les rivières , au printemps. Sa pèche est très impor- 

 tante dans tous les pays septentrionaux , où l'on en sale et en fume 

 beaucoup. 



Le BÉCARD {Salmo hamatm. N.), Bl. 98. 



(IM. 102 , fi». 1.) 



Est tacheté de rouge et de noir sur un fond blanchâtre ; le museau 

 du mâle est rétréci en pointe, et le crochet de sa mâchoire inférieure 



