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Fermentwirkung und Fermentverlust. 



Von H. Reichel und K. Spiro. 



Aus dem physiologisch-chemischen Institut zu Straßburg. 



Wenn man sich daran gewöhnt hat, die Fermente als kata- 

 ly tische Substanzen anzusehen, so liegt dem die Erfahrung zu 

 Grunde, daß die zur Wirkung nötigen Mengen außerordentlich ge- 

 ring sind; denn je mehr man gelernt hat, die Fermente zu reinigen, 

 um so mehr wurde klar, daß sie sich bereits in minimalen Quanti- 

 täten als wirksam erweisen. Als der Begriff der Fermente sich in 

 der Physiologie einbürgerte, suchte man zu zeigen, daß von dem 

 Ferment bei der Wirkung nichts verloren geht. So wollte schon 

 vor mehr als 50 Jahren J. Vogel*) dies durch Reindarstellung 

 des Pepsins erreichen. Glücklicher war Brücke**), der zeigen 

 konnte, daß eine kleine Menge Pepsins immer erneute Mengen 

 angesäuerten Fibrins verdauen kann. Aber auch damit ist nicht 

 nachgewiesen, daß kein Verlust von Ferment bei der Wirkung 

 stattfindet. Und doch hat es G. Hüfner***) in seinem bekannten 

 Vortrage über Fermente als Postulat aufgestellt, daß sie „während 

 und infolge ihre Tätigkeit keinerlei substantielle Veränderungen 

 erleiden, vielmehr ins Unbegrenzte leistungsfähig bleiben". Seither 

 hat man sich meist damit begnügt, die Annahme des Nichtver- 

 brauches aus der Ähnlichkeit der Fermentwirkung mit derjenigen 

 anorganischer, echter Katalysatoren abzuleiten. 



Da nun beim Labferment, wie durch zahlreiche Untersuchungen 

 — am schärfsten neuerdings durch die schöne Arbeit von E. Ful dy) — 



*) Berzelius' Jahresbericht 23, 606. 

 **) Wiener Sitzungsbericht^ 23. 601. 

 ***) Betrachtungen über die Wirkungsweise der ungeformten Fermente 

 als Einleitung in die Lehre von der Verdauung. Leipzig 1872. 



-{-) Diese Beiträge 2. 169. Veröl, auch Ercrebnissp der Physiologie 1. 468. 





