Fermentwirkimg und Fermentverlust. 



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Fig. II. Versuch 4. 



0,06 





































































































































































































' 

































































































* 



















































































































































































































U,U5 











































































































































































































































































• 











































































































































0,04 























































































































































































































































































































































































































































• 







































































0,03 





























































































































































































































































































































































































































































































































0,02 































































































































































































































X 































































































































































































































































































0,01 



















































































































































































































X 





































































































• 





































































































1 





































































































/ 





































































































0,05 0,10 0,15 



Labkonzentrationi x Filtrat Versuche «direkte Versuche 



0,20 



über die Art und Weise ihres Zustandekommens ausgedrückt 

 werden soll. Denn solange man keine andere Methode zur 

 quantitativen Bestimmung der Fermente hat als den Grad ihrer 

 Wirksamkeit, läßt sich nicht entscheiden, ob es sich um Abnahme 

 einer Menge oder eine Beeinträchtigung ihrer Wirkungsintensität 

 handelt.*) Unabhängig hiervon darf aber die Frage behandelt 

 werden, ob jene Schwächung mit der spezifischen Wirkung des 

 Labs selbst verknüpft oder davon unabhängig ist. Nur der erstere 

 Fall würde der Vorstellung widersprechen, die das Ferment als 

 echten Katalysator betrachtet, denn diese verlangt nicht mehr, 

 als daß dasselbe nicht durch seine Wirksamkeit geschwächt 

 werde und schließt eine andersartige Beeinträchtigung während 

 derselben somit keineswegs aus. Eine solche wäre in unserem 

 Falle auf mehrfache Weise denkbar: erstens müßte eine scheinbare 

 Abschwächung durch etwa eintretende Ad- oder Absorption des 

 Fermentes von Seiten des ausfallenden Käses zustande kommen; 



) Ein Ferment kann, wenn man an seiner chemischen Natur festhält, 

 an sich kaum eine ungleiche Intensität haben, wohl aber kann diese durch 

 äußere Bedingungen beeinträchtigt werden. Faßt man die Fermentwirkung 

 nur als physikalischen, z. B. durch die Colloidnatur bedingten Vorgang auf, 

 so ist eine Intensitätsverminderung allerdings denkbar. 



0,25 



