Fermentwirkung und Fermentverlust. 



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zweitens wäre an einen schädigenden Einfluß der Molke auf das 

 Lab zu denken, da in den Vergleichsversuchen die Labessenz mit 

 Wasser verdünnt wurde, oder auch an einen solchen der beim 

 Anstellen der Proben unvermeidlichen Manipulationen, wie des 

 Schütteins und Filtrierens. 



Fig. III. Versuch 5. 



0,07 



0,06 



0,05 



«g 0,04 



Ja 0,03 



CO 



0,02 



0,01 



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3 



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0,01 

 Labkonzentration 



0,02 

 x Filtrat Versuche 



0,03 

 direkte Versuche 



0,04 



Die Entscheidung, ob der Einfluß des Labungsvorgangs als 

 wesentlich oder als nebensächlich zu betrachten sei, war von Ver- 

 suchen zu erwarten, welche in zwei vergleichsweise angestellten 

 Reihen alle Bedingungen möglichst gleichartig gestalteten und nur 

 in der einen Reihe den Labungsvorgang selbst ausschalteten. 



Zu diesem Zwecke wurde eine Anzahl gleichartiger Milcliproben mit 

 gleichen, im Verhältnis zu den sonst angewandten sehr geringen Lab- 

 mengen versetzt. Die Labung trat bei allen Proben in T 35" bis 7' 40" 

 ein. Damit waren gleiche Parakaseinmengen gewonnen, die ebenso wie 

 die darüber stehende Molke für die in Betracht kommenden Verhältnisse 

 als labfrei anzusehen waren. Die Berechtigung dieser Vernachlässigung 

 wurde übrigens durch einen Versuch kontrolliert, in welchem die Molke 

 einer derartigen Probe eine neue entsprechende Milchmenge selbst in 

 24 Stunden noch nicht zum Gerinnen brachte. 



