Ferment Wirkung und Fermentverlust. 



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Tabelle IX. Versuch 7. 



1 



2 



3 



4 



5 



6 



7 



Nr. 



Angew. 



Lab- 



menge 



L 



Verlust 

 Proz. 



Absoluter 



Verlust 



V 



Restliche 



Labmenge 



L — V = R 



gefunden 



Restliche 

 Labmenge R 



berechnet 

 <K= 1,386) 





1. 



0,02 



— 



— 



— 



— 



— 



2. 



0,04 



17,12 



0,00685 



0,03315 



0,03620 



0,1596 



3. 



0,06 



18,94 



0,01136 



0,04864 



0,04966 



0,1433 



4. 



0,08 



20,88 



0,01670 



0,06330 



0,06323 



0,1328 



5. 



0,10 



21,19 



0,02119 



0,07881 



0,07331 



0,1235 



6. 



0,12 



24,47 



0,02936 



0,09064 



0,08989 



0,1368 



7. 



0,14 



25,43 



0,03560 



0,10440 



0,10140 



0,1322 



8. 



0,16 



26,32 



0,04410 



0,11589 



0,11590 



0,1389 



9. 



0,18 



29,18 



0,05250 



0,1275 



0,12920 



0,1417 



Aus je zweien dieser Paare 



log V, 



läßt sich x ohne weiteres be- 

 - log V 2 



rechnen als: 



log Ri - - log R2 



Tabelle X gibt sämtliche 28 möglichen Werte für x, welche 

 eine in Rücksicht auf die Methodik der Experimente, von denen 

 sie sich ableiten, gute Übereinstimmung zeigen. Die ab- 

 weichendsten Werte weisen naturgemäß jene Zahlen auf, die aus 

 zwei benachbarten Gliedern der Verlustreihen gewonnen sind, 

 doch sind auch unter diesen bloß diejenigen schlecht zu nennen, 

 die mit Heranziehung des 5. und 7. ursprünglichen Versuches be- 

 rechnet sind, sodaß in diesen kleine Fehler vermutet werden 

 dürfen. Der Mittelwert sämtlicher Zahlen ist 1,624, bei Aus- 

 schaltung aller mit 5 und 7 zusammenhängenden Werte derjenige 

 der 15 übrigen 1,588. Dieser letztere Wert entspräche mit an- 

 nähernd gleicher Genauigkeit den beiden einfachen Teilungs- 

 faktoren 8 / 2 (= 1,5) oder 5 /3(=l,67); genauer entspricht die Zahl 

 dem Faktor 8 /ö(=1,6), der in der Tabelle IX als der gültige an- 

 genommen wurde. In Kolonne 7 derselben ist die Konstante K 

 der obigen Gleichung berechnet und deren Mittelwert 1,386 ist in 

 Kolonne 6 benützt, um die restliche Fermentstärke der einzelnen 

 Proben zu berechnen. Die Übereinstimmung der berechneten und 

 gefundenen Werte für R ist in diesem Falle ziemlich befriedigend. 



Diese Rechenergebnisse müssen die Vermutung bestärken, 

 daß es sich tatsächlich in unserem Falle um einen Scheinver- 

 lust des Fermentes durch Absorption desselben durch das 

 Parakasein nach einem konstanten Faktor handelt. Die bekannte 

 Tatsache, daß der von aller Molke möglichst befreite Käse immer 



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