Fermentwirkung und Fermentverlust. 



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— zwar im großen und ganzen mit der Milchmenge steigend — 

 nicht in eine stetige Reihe ordnen ließen. Dabei war die absolute 

 Höhe der Verlustzahl in verschiedenen Reihen sehr schwankend, 

 meist unwahrscheinlich hoch, und wir konnten durch Parallel- 

 versuche feststellen, das die Manipulationen, die mit den Proben 

 vorgenommen werden mußten, nach Art, Dauer und Intensität 

 auf die Verlustgröße von Einfluß waren. Unter diesen Umständen 

 schien es wenig aussichtsvoll, zu einer präzisen Formulierung des 

 Verlustes zu gelangen und vorerst mußte die Hoffnung auf be- 

 weisendere Versuchsreihen aufgegeben werden. Doch findet sich 

 unter den Protokollen solcher Versuche eines, das eine leidliche 

 Stetigkeit der Zahlen aufweist, also überhaupt eine Berechnung 

 gestattet. Das Ergebnis ist im Zusammenhang mit dem Ver- 

 suche selbst in Tabelle XI angeführt. Es entspricht den obigen 

 Erwartungen ziemlich gut. Die Grenzzahlen der Konstanten k 

 (0,455 und 0,708) entsprechen den Versuchen mit größter Ver- 

 dünnung, welche auch hier wieder Unsicherheiten in besonderem 

 Maße mit sich bringt. Die späteren Schwankungen zwischen 

 0,571 und 0,666 müssen bei der Schwierigkeit der Versuche als 

 gering betrachtet werden. Die Mittelzahl ist 0,6005. 

 Tabelle XL Versuch 9. 



1 



2 



3 



4 



5 



4 ccm Milch 



6 

 Durch 



7 



8 



9 



10 



11 



12 



Nr. 



tS5 Sh 

 O <D 



£ > 

 ^ CD 



CO o 



o 



CP 



'S 



gerinnen 

 durch 1 ccm 

 der aus 2—4 



1 ccm 



30proz- 



Lab- 



Verlust 

 Proz. 



Lab- 

 menge 

 L 



Ver- 

 lorene 

 Menge 



Rest- 

 liche 

 Menge 



R 8 '5 



k =4 



M 











gewonnenen 



lösung 





V 



R 









J 1 



M 





Molke in * 



in" 















1. 



0,5 



0,5 



4,0 



103 



100 



2,91 



0,035 



0,00102 



0,03398 



0,2275 



0,455 



2. 



0,5 



1,0 



3,5 



109 





9,26 





r 00289 



0,03211 



0,7(.81 



0,708 



3. 



0,5 



1,5 



3,0 



112 





10,70 





0,00375 



0,03125 



0,9598 



0,6388 



4- 



0,5 



2,0 



2,5 



114 





12,28 





0,00430 



0,03070 



1,1320 



0,5710 



5. 



0,5 



2,5 



2,0 



120 





16,67 





0,00583 



0,02917 



1,666 



0,666 



6. 



0,5 



3,0 



1,5 



— 





— 





— 



— 



— 



— 



7. 



0,5 



3,5 



1,0 



123,5 





19,02 





0,00666 



0,02834 



2,011 



0,5746 



8. 



0,5 



4,0 



0,5 



127 





21,88 





0,00765 



0,02735 



2,425 



0,6064 



9. 



0,5 



4,5 



— 



130 





23,09 





0,00807 



0,02693 



2,622 



0,5826 



Soweit also dieser einzelne Versuch eine Aussage zuläßt, 

 muß dieselbe eine Bestätigung der obigen Forderung darstellen. 

 Die Veränderung des Faktors K läuft hier tatsächlich in ziemlicher 

 Annäherung der Milchmenge proportional. 



Man ist daher zu der Vorstellung berechtigt, daß für die Ab- 

 sorption des Fermentes durch den Käse der Verteilungssatz 

 Giltigkeit hat. 



