86 H. ßeichel und K. Spiro, Fermentwirkung und Fermentverlust. 



Das Gesamtergebnis der vorliegenden Untersuchung ist 

 folgendes: Es findet im Zusammenhange mit dem Labungsvor- 

 gang ein Wirksamkeitsverlust des Fermentes statt. Es kann 

 aber gezeigt werden, daß kein nachweisbarer An- 

 teil dieses Verlustes durch den Labungsvorgang 

 selbst bedingt ist. 



Es wird durch die allgemeinen Verhältnisse, sowie durch die 

 rechnerischen Ergebnisse besonders günstiger Versuchsreihen in 

 hohem Grade wahrscheinlich, daß während oder nach der Labung 

 eine Verteilung des Labs nach konstantemFaktor 

 zwischen Käse und Molke stattfindet, wodurch ein schein- 

 barer Verlust bedingt wird. Der wahrscheinlichste Wert des 

 Faktors ist 8 h. 



