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halte, also eine so geringe Menge, daß der Gedanke, es handle 

 sich hier um Verunreinigung, nicht von der Hand zu weisen ist. 

 Namentlich mit Rücksicht auf den Befund der letztgenannten 

 Autoren ist eine Durchsicht der Literatur im Hinblick auf die Ver- 

 suche, die sich mit der Abspaltung von Kohlehydraten aus Eiweiß- 

 körpern befaßt haben, außerordentlich lehrreich. 



Hofmeister, dem wir die erste darauf bezügliche Angabe 

 verdanken, erhielt aus 1 g kristallisierten Ovalbumins in einem 

 Versuche 0,13 g Phenylosazon und schätzt im Hinblick auf die 

 unvollständige Überführbarkeit der Kohlehydrate in Osazon und 

 sonstige unvermeidliche Verluste den Kohlehydratgehalt des 

 kristallisierten Ovalbumins auf 15 Proz. ; Seemann, ein Schüler 

 Friedrich Müllers, berechnet auf Grund titrimetrischer Methoden 

 die Menge des Glykosamins mit 10 Proz., eine Zahl, zu der auch 

 die bezüglichen Untersuchungen von Blume nthal und mir nicht 

 im Widerspruche stehen. Osborne fand eine geringere Menge, un- 

 gefähr 2 bis 3 Proz. und der niedrigste Wert von 0,25 Proz. wurde, 

 wie auseinandergesetzt, erst in jüngster Zeit erhalten. Es erhebt 

 sich die prinzipielle Frage, ob diese in so breiten Grenzen 

 schwankenden Werte auf Rechnung der Methodik zu setzen sind, 

 oder ob vielleicht von vornherein der Gehalt der verschiedenen 

 Präparate ungleich war. Diese Frage ganz sicher zu entscheiden, 

 ist außerordentlich schwierig. Denn es ist unleugbar, daß der 

 Methodik eine große Reihe von Fehlerquellen anhaften. Fast alle 

 Autoren haben sich derselben Art der Spaltung mit verdünnter 

 Salzsäure bedient und haben nach Neutralisation des Filtrates mit 

 oder ohne Entfernung der Biuretreaktion gebenden Spaltungs- 

 produkte durch Phosphorwolframsäure den Gehalt an Kohlehydrat 

 titriert. Schon hier kommt die Neigung kohlehydratreicher Protein- 

 substanzen zur Melaninbildung in Betracht, und ein Plus oder Minus 

 an zugefügter Phosphorwolframsäure dürfte nach meinen Er- 

 fahrungen die Titrations werte nicht unbeträchtlich verschieben. 

 Als beweisender für den wirklichen Gehalt an präformiertem Kohle- 

 hydrat können eigentlich nur die Methoden herangezogen werden, 

 die auf der Wägung der abgespaltenen Kohlehydrate bzw. von 

 deren Derivaten fußen. Der Versuch Hofmeisters allein dürfte 

 dementsprechend schon genügen, zu sagen, daß das Ovalbumin 

 erhebliche Mengen Kohlehydrat in seinem Molekül enthält. 



Ich selbst habe mich in den vorliegenden Versuchen damit 

 befaßt, den Gehalt einiger Eiweißkörper an Kohlehydrat in der 

 Art zu ermitteln, daß ich sie durch dreistündiges Sieden mit 



