Weitere Beiträge zur Kenntnis der Kohlehydrate der Eiweißkörper. 351 



derselben verdünnten Salzsäure spaltete, das Filtrat der 

 Spaltungsfiüssigkeit mit soviel salzsaurer 20proz. Phosphor- 

 wolfrarnsäurelösung versetzte, daß das Filtrat keine in der 

 erzielten Verdünnung durch Phosphor wolframsäure fällbaren 

 Substanzen mehr enthielt, sofort hinterher die Benzoylierung 

 — immer mit der gleichen Menge Benzoylchlorid und Kali- 

 lauge — vornahm, die ausgeschiedenen Ester auf der Nutsche 

 altsaugte, zweimal mit verdünntem Ammoniak, einmal mit 

 destilliertem Wasser wusch, bei 80° trocknete und zur Wägung 

 brachte. Dabei erhielt ich aus 100 g Ovalbumin bei ver- 

 schiedenen Präparaten 15 bis 30 g Benzoylester. 



Dieses Verfahren, den Gehalt der verschiedenen Protein- 

 substanzen an abspaltbarem Kohlehydrat quantitativ zu bestimmen, 

 darf allerdings durchaus kein ideal chemisches genannt werden; 

 denn selbst, wenn wir von den Verlusten absehen, die durch die 

 Spaltung, Fällung usw. resultieren, kommt auch noch in Betracht, 

 daß je nach der Dauer der Veresterung mit Alkali mehr oder 

 weniger Glykosamin zerstört wird. Immerhin ermöglicht diese 

 Methodik doch ungefähr eine Abschätzung der Quantität gebundenen 

 Kohlehydrates — sicherlich aber eine Entscheidung darüber, ob 

 der untersuchte Proteinstoff Kohlehydrat nur beigemengt oder ge- 

 bunden enthält. Denn ich habe mich vor einem jeden Versuche 

 genau darüber orientiert, daß das Filtrat der zur Spaltung benützten 

 Eiweißkörper weder freies, noch auch durch Säurespaltung in Frei- 

 heit zu setzendes Kohlehydrat enthielt. Allerdings ergaben sich 

 bei den verschiedenen Präparaten des Ovalbumins Schwankungen 

 in der Ausbeute, die bis 15 Proz. betrugen. Das kann ja sowohl 

 davon herrühren, daß höher oder niedriger benzoylierte Ester vor- 

 lagen, es kann aber naturgemäß auch damit zusammenhängen, 

 daß einmal mehr oder weniger Kohlehydrat abgespalten bzw. zer- 

 stört wurde. Es ist aber endlich auch zu erwägen, ob nicht die 

 Möglichkeit vorliegt, daß es Ovalbuminpräparate mit verschiedenem 

 Kohlehydratgehalt gibt. Der Gedanke, daß ein solches Verhalten 

 vorliegt, ist schon einmal ausgesprochen worden, und zwar von 

 Mörner. Mörner erklärt nämlich die Tatsache, daß einheitlich 

 stimmende Analysen kristallisierter Ovalbuminpräparate nicht vor- 

 liegen, damit, daß diese verschiedenen Ovalbumin e bald ein größeres, 

 bald ein geringeres Molekül haben, indem sie in ihrem Kohlehydrat- 

 gehalt wechseln. Und wie ich einer privaten Bemerkung ent- 

 nehme, hält auch Emil Fischer eine solche Deutung für zulässig. 

 Es erscheint mir jedenfalls verfrüht, auf Grund der differierenden 

 Analysen diese Tatsache als sichergestellt zu betrachten, ich muß 



