436 Ferdinand Dauwe, 



und Serumeiweiß aus Pepsinlösung das Ferment so rasch aufnahmen, 

 daß die Pepsinlösung, die früher 9 mm Mett verdaute, hinterher 

 ein Verdauungsvermögen von bloß 1 mm oder gar keines aufwies. 

 Die Eiweißwürfel zeigten, herausgenommen, mit Wasser gewaschen 

 und mit 0,3proz. Salzsäure Übergossen, rasche Auflösung. Es hatte 

 trotz der vergleichsweise kleinen Oberfläche eine starke Absorption 

 stattgefunden. 



Um nun zu entscheiden, ob es sich hier um eine Oberflächen- 

 wirkung handelt, ließ ich unverdünntes Hühnereiweiß fest gerinnen 

 und schnitt aus dem kompakten, homogenen Gerinnsel einerseits 

 größere Würfel oder Klumpen mit möglichst geringer Oberfläche 

 zurecht, verwandelte andererseits einen Teil durch feines Zer- 

 schneiden in einen möglichst feinkörnigen Brei. Es war zu er- 

 warten, daß sich Brei und Würfel, falls es sich um Oberflächen- 

 wirkung handelt, quantitativ verschieden verhalten würden. 



Es ergibt sich das aus folgender Betrachtung: ein Würfel koaguliertes 

 Eiweiß von 1 cm Seitenlänge bietet bei gleichem Kubikinhalt eine 10 mal 

 kleinere Oberfläche als 1000 Würfel, deren Seitenlänge 1 mm beträgt 

 Hängt die Absorption von der Größe der Oberfläche ab, so wäre zu 

 erwarten, daß die großen Würfel bei gleichem Gewicht 10 mal weniger 

 absorbieren als die kleinen. Handelt es sich aber um ein Eindringen, eine 

 Absorption, sei es im Sinne einer festen Lösung oder einer chemischen 

 Verbindung von Eiweiß und Pepsin, so wäre zu erwarten, daß zwar bei 

 den kleinen Würfeln wegen der größeren Einwirkungsfläche die Absorption 

 rascher zustande käme, aber schließlich die Menge des absorbierten 

 Fermentes in beiden Fällen nicht verschieden ausfallen würde. 



Auf eine mathematische Exaktheit in betreff der Form und 

 Größe der Würfel habe ich bei deren Herstellung verzichtet und 

 nur einerseits große Eiweißwürfel und Klumpen mit möglichst 

 intakter Oberfläche mit fein verteiltem Brei verglichen, wobei der 

 Unterschied im Verhältnis von Oberfläche und Volum viel größer 

 war als in dem angeführten Beispiel. 



Die Eiweißproben wurden mit der Pepsinlösung 1 Stunde geschüttelt, 

 dann bei 40° C unter Toluolzusatz stehen gelassen. Die überstehende, 

 gewöhnlich klare Flüssigkeit und der Niederschlag wurden nach dieser 

 Zeit auf Pepsin untersucht. Der Rückstand wurde vorher mehrmals mit 

 destilliertem Wasser durch Dekantation gewaschen um das mechanisch 

 anhaftende Ferment zu entfernen. Das Waschwasser nahm dabei nichts 

 von dem absorbierten Pepsin auf. 



Die angewandte Pepsinlösung war durch Verdünnen der ursprüng- 

 lichen Pepsinlösung (PA) hergestellt. Die Flüssigkeit wurde zuerst nach 

 5 Stunden, dann nach 24 Stunden auf Verdauungswirkung untersucht, 

 indem je 2 ccm mit 2 ccm 0,5proz. HCl zu zwei Mettschen Röhrchen 

 gesetzt wurden. 



Der gewaschene Niederschlag wurde mit 20 ccm 0,25 proz. HCl und 

 zwei Mettschen Röhrchen in den Brutofen gestellt. 



