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trer à volonté dans l'un des trois, parce que l'œsophage 

 aboutit au point de communication. 



Le premier et le plus grand se nomme la panse ; il 

 reçoit en abondance les herbes grossièrement concassées 

 par une première mastication. Elles se rendent de là 

 dans le second, appelé bonnet, dont les parois ont des 

 lames semblables à des rayons d'abeilles. Cet estomac, , 

 fort petit et globuleux, saisit l'herbe, l'imbibe et la com- 

 prime en petites pelotes, qui remontent ensuite succes- 

 sivement à la bouche pour y être remâchées. L'animal 

 se tient en repos pour cette opération, qui dure jusqu'à 

 ce que toute l'herbe, avalée d'abord dans la panse, l'ait 

 subie. Les alimens, ainsi remâchés, descendent directe- 

 ment dans le troisième estomac nommé feuillet , parce 

 que ses parois ont des lames longitudinales semblables 

 aux feuillets d'un livre, et de là dans le quatrième ou cail- 

 lette, dont les parois n'ont que des rides, et qui est le vé- 

 ritable organe de la digestion, analogue à l'estomac sim- 

 ple des animaux ordinaires. Pendant que les ruminans 

 tettent et ne vivent que de lait, la caillette est le plus 

 grand de leurs estomacs. La panse ne se développe et ne 

 prend son énorme volume qu'à mesure qu'elle reçoit de 

 l'herbe. Le canal intestinal des ruminans est fort long; 

 mais peu boursouflé dans les gros intestins. Leur ccecum 

 est de même, long et assez lisse. La graisse des ruminans 

 durcit plus en refroidissant que celle des autres quadru- 



