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fle(ttumtgen burd* ie\>e &ufflanb- ßerauSaeaeben oon ber 3»«jef(»en 



fmtg foroü jtbe SoflanflaCt. m ±ftX.*»*iL.t»««l»*A.h*« l *,t m i* »«btn Me gt/paltent WonporeiUe 



Preis l)albiül)rlid) Jlark 2.- 

 tnoitaUid) 2 Wummern. 



träge in btr fltrlagsbanblung tnt- 



gtgengettommrn. 



JW 16* ©djriftleitung: SBruttö 2)ürtflCtt in »erlitt S.W. 29, ftriefenftr. 8. T. Söttttb. 



$ßrof. Dr. 3>ot). grenjel: (SimgeS über §leifdjmec)I. — (5. ©djenf: Weisung »on 

 Slquarien unb Serrarten ; etroa§ 2llte§ 33et»ä^rte§ unb bod^ SfteueS. — SBereinSs^tadjridjten : Söerlin ; 

 Hamburg; Seipjtg. — kleinere 2Jiittt)eiiungen. — Srieffafien. — Slnjeigen. 



(Einiges über ^leifcfymefyl-*) 



93on Sßrofeffor Dr. 3;oi). 5?enjel. 



$)ie großen glcifcfyejtraftfabriten, üor allen bie ber ßtebig=@ompagnie in 

 Uruguay unb ber ®emmerid)*(£ompagnie in Sirgentinten, fteflen jät)rlid) gang 

 bebeuienbe Duantitäten üon gleifc^ejtralt Ijer, $u roetäjcm ßroede etwa 250 UZ 

 300 000 9tinber (fog. Novillos, b. % Sungüief)) tjjr Seben taffen muffen. 2)a§ 

 gefammte 9)?uäfelfleifdj berfelben, mit 5lu3naf)me ber mertt)üoneren jungen, wirb 

 in mit £)ampf getriebenen gteifctjtjadmafdljinen germatjlen uttb fobann in großen 

 eifernen QSottidjen mit etma berfelben Stenge Söaffer unterhalb ber @iebctcmperatur, 

 nämlid) bei ca. 70 ° C, ausgelaugt (ejtraljirt) unb in gitterpreffen fo ftarf ab* 

 geprefjt, ba$ bie üon iljren ©algen faft üöllig befreite gleifdjfafer übrig bleibt, 

 b. I). alfo etroa baS, ma£ man unter ftarf auSgefodjtem §leifd)e öerfteljt. 5Me£ 

 ba% mitljin, toaZ bit gteifd)brüt)e (Bouillon) giebt, ift aus bem $leifd)e entfernt 

 morben. 3)a bic§ jebod), toie oben gefagt, bei üerpltnifjmäfjig nieberer Temperatur 

 ejtratjirt mirb, fo behält eS faft feinen gangen 93eftanb an Seim refp. leimgebenber 

 ©ubfianj («Seinen, 2ftu£felfdjeiben 2c), roie audj ben größten £l)eil feines $ett= 

 gemaltes, ber freilid) bei berartigem gleifdj, ba% nid)i üon SKaftüiel) Ijerftammt, 

 nict)t fonbertid) rjoct) ift. 



S)ie ausgelaugte gteifäjfafer toirb barauf getroduet, unb gmar mit £)ilfe 

 Oon S)ampf, alfo bei t)öt)erer Temperatur. 2(l£ id) mid) nun mit SBcrfudjen 

 über ba§ §lcifd)tnel)l befd)äftigte, fiel mir auf, ba$ bie£ einen um fo fcprferen 

 unb nnberlidjeren ®erud) erhielt, hä um fo fjöljerer Temperatur e§ getroefnet 

 mirb. Slnberfettö geigte fid) bei fet»r üorfidjtigem Sroduen an ber ßuft refp. 

 auf bem äöafferbabe, bafj ber ©erud) bebeutenb milber mar. @3 rüljrt baljer 



*) ©ergleidje ben ©ifeungSbevidjt beS „Triton" in 9Rr. 5, ©eite 54 bev „blattet". 



