184 Sigval Schmidt-Nielsen, Wird der Muskelsaft durch Autolyse gebildet? 



In diesen und mehreren ähnlichen Versuchen habe ich gleich im 

 Anfange keine Schwierigkeiten gehabt, aus den noch warmen, völlig 

 kontraktionsfähigen Muskeln reichliche Saftmengen auszupressen — ein 

 Resultat, das in vollstem Widerspruch zu den von Vogel gemachten 

 Beobachtungen steht. Eine Erklärung kann ich kaum geben. Es ist 

 völlig ausgeschlossen, daß Vogel mit einem niedrigeren Drucke ge- 

 arbeitet oder auch nicht lange genug gepreßt hat. Im Gegenteil. Während 

 Vogel eine hydraulische Presse verwenden konnte, stand mir nur eine 

 kleine Handpresse zur Verfügung. Der Widerspruch bleibt somit unauf- 

 geklärt, da es wohl ausgeschlossen ist, daß Vogel die im Preßtuch 

 zurückgehaltenen Flüssigkeitsmengen nicht mitgerechnet hat. Daß diese 

 Mengen nicht zu vernachlässigen sind, geht aus einem mir vorliegenden 

 Beispiele hervor, wo von 237 g Fleisch 16 g Saft in dem 39 g schweren 

 Preßtuch zurückgehalten wurden, d. h. 6,7 Proz. Eine Vernachlässigung 

 dieses Momentes müßte ja zu völlig falschen Werten führen. Deswegen 

 habe ich auch bei den letzten Versuchen das Fleischstück einfach mit 

 einer starken Schnur gebunden. 



Nachdem ich diese Versuche abgeschlossen hatte, erschien eine 

 Arbeit von 0. v. Fürth*), woraus hervorgeht, daß es auch ihm unschwer 

 gelungen ist, reichliche Saftmengen aus dem lebenden Säugetierfleisch 

 auszupressen. 



Schließlich möchte ich erwähnen, daß der von mir gewonnene 

 Muskelsaft in Übereinstimmung mit den Beobachtungen v. Fürths 

 niemals eine spontane Koagulation gezeigt hat. 



*) ü. v. Fürth, Über die Gerinnung der Muskeleiweißkörper u. s. w. Diese 

 Beiträge 3, Heft 12. 



Buchdruckerei A. W. Zickfeldt, OsterwieckJHarz. 



