über die Bestimmung des Fettgehaltes tierischer Flüssigkeiten usw. 189 



Legt man die Zahlen der obigen Tabelle zugrunde und setzt 

 man die Fettmenge nach Ritthausen, Schmid-Bondzyiiski 

 und Gerber gleich 100, so beträgt die Ausbeute an Fett nach 

 unserer Methode 103,45 bezw. 103,6 und 104 Proz., d. h. 3,45, 

 3,6 und 4 Proz. mehr. Nach diesem Ergebnis halten wir uns 

 für berechtigt, anzunehmen, daß unsere Methode für genaue Milch- 

 fettbestimmungen den bisher gebräuchlichen Methoden vorzu- 

 ziehen ist. 



Herstellung einer geeigneten Pepsinsalzsäure. 

 Bei dieser Schlußfolgerung ist stillschweigend vorausgesetzt, 

 daß die benutzte Pepsinsalzsäure kein Ätherextrakt enthielt. 

 Eine solche fast ätherextraktfreie Pepsinsalzsäure von ausge- 

 zeichneter Wirksamkeit ließ sich durch folgendes Verfahren 



erhalten : 



Die Magenschleimhaut ein.- eben geschlachteten Schwein.- wurde 

 mittelst Bürste möglichst von Schleim befreit, abgewaschen, und der 

 rotgefärbte Fundusteil zu einem feinen Brei*) zerhackt, in 1 Liter Salzsäure 

 von 0,5 Proz. eingebracht und bei 40° C. 15 bis 20 Stunden digeriert. 

 Dann wind.' Blutkohle (Merck), etwa 20 g, <',.v, der Flüssigkeit), zuge- 

 setzt, die Digestion noch einige Stunden fortgesetzt, schließlich die 

 Flüssigkeit auf .'in Faltenfilter gebracht. Das Filtrat ist anfangs in 

 der Regel trüb, wird aber bei wiederholtem Zurückgießen klar und 

 geruchlos. Die Filtration selbst geht -.'In- glatt vor sich. 



Die so erhaltene Pepsinsalzsäure ist bei Verwendung ge- 

 rn nigter Blutkohle fast vollkommen farblos und wasserklar, bei 

 Benutzung roher Blutkohle (Merck) ebenfalls klar, jedoch infolge 

 eines geringen Eisengehalts gelblich gefärbt. 100 cem dieser 

 Pepsinsalzsäure gaben, in unserem Apparate 30 Stunden lang 

 extrahiert, nur 0,0019 g Rückstand. Da wir von dieser Pepsin- 

 salzsäure zu einer Bestimmung höchstens 50 cem gebrauchen, so 

 kann man dieselbe wohl als ätherextraktfrei betrachten. 



Kin<- Analyse der Pepsinsalzsäure, welch.' mit der gereinigten lilut- 

 kohle Merck behandelt wordm war, ergab folgende Zusammensetzung 

 |)i" 100 cem : 



Gesamtazidität (Indikator: Phenolphtalein): 117 cem ' io Normal- 

 NaOH; freie Säure (Indikator: Tropaeolin 00): 83 cem ! io Normal-NaOH; 

 Trockensubstanz (einschließlich des durch Neutralisation gebildeten Salzes): 

 1,737 g; dieselbe nach Abzug von Chlornatrium: 1.0495 g; Asche, (die 

 Substanz ohne Neutralisation direkt eingedampft und verascht): 0,0896 g; 

 Gesamt-X (nach Kjeldahl): 0.1498 g; Eiweißstoffe (NX6,26): 0,9363 - 



Ks ist bemerkenswert, daß die Behandlung mit Tierkohle 

 die Verdauungskraft der Pepsinlösung kaum beeinträchtigt hatte. 



'■') Von einer Magenschleimhaut bekommt man durchschnittlich etwa 

 100 g Schleimhautbrei. 



