XXII. 



Über die Beurteilung des Fäulniszustandes 

 von Fleisch wich dem Gehalt «in Bernsteinsäure. 



Von Dr. II. Wollt; 



(ehem. Assistent a. d, I. med. Klinik in Berlin.) 



Aus der I. med. Klinik <\<-v Univ. Berlin (Abteilung für Krebsforschung). 

 (Direktor: Geh.-Rat Prof. Dr. B. v. Leyden.) 



Die Frage nach dem Vorhandensein bzw. der Entstehung von 

 Bernsteinsäure in frischen oder der Zersetzung unterworfenen 

 Organen schien durch die Arbeiten von Salkowski, lilunien- 

 thal und Magnus-Levy vollständig beantwortet zu sein. Nun 

 chien vor kurzem eine Arbeit von Kutscher und Steudel*), 

 die eine Nachprüfung dieses Problems immerhin geboten er- 

 scheinen ließ. 



In ihrer Mitteilung „Über Methoden zur Begutachtung des 

 Fleischextraktes besprechen die genannten Verfasser die von 

 ihnen gefundene auffallende Tatsache der Anwesenheit großer 

 Mengen von Bernsteinsäure in Liebigs Fleischextrakt. 



Dieser Befund aus je 50 g Fleischextrakt konnten 0,325 

 bis 1,103 g der Säure isoliert, werden erregt deshalb einiges 

 Befremden, da er darauf hinzudeuten scheint, daß bei der Be- 

 reitung des Extraktes faulendes Fleisch /mv Anwendung gelangt. 

 Nach Salkowskis und Blumenthals Arbeiten findet sieh Bern- 

 steinsäure nämlich nicht, in frischem Fleisch, sondern tritt erst bei 

 der Fäulnis als Stonwechselprodukt von Bakterien auf, Nach 

 Magnus-Levy**) soll auch ohne bakterielle Wirkung bei der 

 „Antolyse" von Organen Bernsteinsäure entstehen. Jedenfalls 

 waren aber auch in diesem Fall - sobald sieh Bernsteinsäure 

 fand die Organe völlig ungenießbar. Trotzdem scheuen sich 



*) Über Methoden zur Begutachtung de Fleischextraktes, Zeitschr. f. 

 physiol. Chemie AH, 101. 



**j Die e Beiträge 2, 261. 



