über die Beurteilung <h-,H Fäulni*zu4tande§ von Fleisch usw. 255 



Kutscher und Steudel, das oben erwähnte ungünstig« Urteil zu 

 fällen, da ihnen „der ausgezeichnete Ruf von Liebigs Compagnie 

 eine hinlängliche Garantie dafür bietet, daß zur Darstellung de« 

 Fleischextraktes nur tadelloses Ausgangsmateria] verwandt wird. 



Nun ließe sich sehr wohl eine Erklärung für die Anwesenheit 

 von Bernsteinsäure im Extrakt denken: Blumenthal ha1 in 

 seiner Arbeit*) nur frisches und stark faulendes Fleisch unter- 

 sucht : es erscheint aber keineswegs ausgeschlossen, daß in einem 

 Zwischenstadium, in dem sich das Fleisch noch als genießbar be- 

 zeichnen Ließe, bereits soviel Bernsteinsäure gebildet ist, wie den 

 von Kutscher und Steudel gefundenen Mengen entspricht. 



Durch die vorliegende Arbeil glaube ich indessen nachge- 

 wiesen zu haben, daß diese frklärungsuiöglicbkeil fortfällt Nimmt 

 man nämlich an, daß zur Herstellung von 50 g Fleischextrakt 

 .'{ k^' Fleisch erforderlich sind ein Wert, <\<-i sicher nicht zu 

 niedrig gewählt isi — , so müßten sich zur Deckung dos kleinsten 

 von Kutscher und Steudel gefundenen Gehaltes an Bernstein- 

 -.1111 < (0,325 g in je 50 g Fleischextrakt) in I k^ Fleisch über 

 0,100 g Bernsteinsäure finden. I);is Fleisch, in dem ich aber 

 solche Quantitäten fand, war als ungenießbar zu bezeichnen. Gleich- 

 zeitig konnte ich bestätigen, daß frisches Rindfleisch Bernstein- 

 säure nicht oder nur in Spuren enthält 



Zur quantitativen Bestimmung wählte ü-li die Fällung der 

 Bernsteinsäure als Silbersalz. Ich überzeugte mich davon, daß 

 diese vor (hau vielfach geübten Bleiverfahren***) besonders bei 

 kleinen Quantitäten den Vorzug verdient, wenn man f>< i der Fällung 

 folgende kleine Modifikation anbringt. Statt das Säuregemiscfa 

 schwach ammoniakalisch zu machen und dann Silbernitral zuzu- 

 /'ii. fügte ich Silbernitraj zu der noch sauren Lösung, gab 

 tropfenweise Ammoniak zu, bis gerade <-in Niederschlag entstand, 

 filtrierte, getzte zum FiltraJ einen Tropfen Ammoniak, filtrierte 

 durch dasselbe Filter und fuhr so fori, fus das Fütral auf Zusatz 

 von Ammoniak klar blieb: Man kann so leiehl einen Überschuß 

 \<ai Ammoniak vermeiden, der einen Teil des Silbersalzes wieder 

 auflösen würde. 



Au-? o.or>oo g Bernsteinsäure erhielt ich auf diese VV< 

 0,138 g Silber salz 0,049 Bernsteinsäure, l>«-i einer anderen Probe sogar 

 i /< „ 195 „ also 98 bis 99 Proz der an* 



wandten Menge. Mit Salzsäure aus «li-m Silbersalz in FreiheU gesetzt, 

 kristallisierten beim Einengen im ersten Falle 0,044, im zweiten 0,045 g, 



") Virchowt Archiv 1:57. 539 (1899). 



**) Vergl. Salkow«ki, Zeitechr. i. klin. Med SoppL z. Bd. 17, 77 (1890) 

 I Virchowi Archiv 187, 511 



