258 H. Wolff, Über die Beurteilung des Fäulniszustandes usw. 



3. Tag: Fleisch frisch; Dampf- und Pyrrolprobe positiv, nichts 

 isolierbar. 



5. Tag: Fleisch angegangen, Extrakt frisch; isolierbar (aus 9 /io) 

 0,118 g Silbersalz = 0,042 g Säure; auskristallisiert 0,039 g (Schp. 181°). 



9. Tag: Fleisch mäßig faul, Extrakt ebenso, aber völlig ungenießbar; 

 isoliert (aus dem Gesamtauszug) 0,488 g Silbersalz = 0,173 g Säure; 

 auskristallisiert 0,168 g Säure (Schp. 179°). 



Wie aus diesen Versuchen hervorgeht, war bei den Verhält- 

 nissen, unter denen ich arbeitete, vom 



1. bis 3. Tag gar keine oder eine nur qualitativ nachweisbare 

 Menge Bernsteinsäure in dem noch frischen Fleisch vorhanden; 



vom 4 bis 5. Tag konnte man das Fleisch als nicht mehr 

 frisch , aber noch genießbar ansehen. Die Menge der Säure betrug 

 (auf 1 kg berechnet) 



Berechnet aus dem Silbersalz: 0,063 0,052 0,047 g 

 Direkt gewogen: 0,056 0,047 0,043 g 



Am 7. Tag war sowohl Fleisch, wie wässeriger Auszug faul. 

 Es berechneten sich Bernsteinsäure 0,075, während 0,069 aus- 

 kristallisierten. 



Am 9. Tag endlich wurden durch Berechnung 0,219 und 0,173 g, 

 durch Wägung 0,201 und 0,168 g gefunden. 



Nach diesen Ergebnissen scheinen also die größten Mengen 

 Bernsteinsäure in den letzten Stadien der Fäulnis gebildet zu 

 werden: Zwischen den am 5. und 7. Tag (II. Versuchsreihe) ge- 

 fundenen Bernsteinsäuremengen ist die Differenz nur 0,027 g, 

 während der Unterschied am 7. und 9. Tag 0,132 g beträgt. Dafür 

 spricht auch, daß Blumenthal in sehr stark faulendem Rind- 

 fleisch 1,3 bis 1,8 g Bernsteinsäure pro Kilo fand, also 1 bis 1,5 g 

 mehr als ich am 9. Tage und etwa 6 bis 9mal so viel. 



Die Frage aber nach dem Ursprung der erheblichen Quanti- 

 täten Bernsteinsäure, die Kutscher und Steudel in Liebigs 

 Fleischextrakt fanden, bleibt unbeantwortet. Eine Aufklärung 

 wäre hier indessen sehr erwünscht, da es natürlich von lebhaftem, 

 auch praktischem Interesse ist, ob die Darstellungs weise des 

 Präparates oder die Verwendung schlechten Ausgangsmaterials das 

 Vorhandensein der Bernsteinsäure veranlaßt. 



